Pansoti su graikinių riešutų padažu

Tarp visų Ligūrijos tradicijų ir tipiškų patiekalų neabejotinai yra pansoti su graikinių riešutų padažu. Daržovėmis įdaryti makaronai su burnoje tirpstančiu padažu iš grietinėlės ir graikinių riešutų. Patiems reikliausiems.

Pagal Tigullio tradiciją (Tigullio yra teritorinis rajonas, priklausantis Genujos miestui), laukinių žolelių, reikalingų pansoti įdarui, turi būti septynios, ir jos turi būti renkamos ryte Ligūrijos pakrantės pakelėse. Vien šio "legendinio" incipito pakaktų, kad jie būtų išrinkti "Tigullio" patiekalu par excellence.

Tikrai žinome, kad jų pavadinimas reiškia "puodyninis", todėl jie renkasi vieną "t", o ne daugelio vartojamą pavadinimą "Pansotti" (su dviem "t"). Oficialiai, kaip naujas receptas, jie buvo pristatyti 1961 m. Genujoje (Nervi) vykusiame Ligūrijos virtuvės festivalyje. Tačiau šiuo atveju istorija nėra aiški.

Pansoti jau buvo įtrauktas į 1931 m. "Touring" gastronomijos vadovą. Pagal kitą etimologiją jie būtų siejami su "realiai egzistavusiu" generolu Pansoit, kuris XIX a. pradžioje vadovavo prancūzų įgulai, įsikūrusiai virš Bogliasco (tarp Poggio ir Sessarego vietovių).

Tarsi viso to būtų negana, San Martino di Noceto (Rapallo kaimelis) didžiuojasi savo tėvyste...