Pansoti με σάλτσα καρυδιού

Ανάμεσα σε όλες τις παραδόσεις και τα τυπικά πιάτα της Λιγουρίας, βρίσκουμε αναμφίβολα το pansoti με σάλτσα καρυδιού. Ένα ζυμαρικό γεμάτο λαχανικά με λαχταριστή σάλτσα από κρέμα γάλακτος και καρύδια. Για τους πιο απαιτητικούς.

Ο θρύλος λέει ότι σύμφωνα με την παράδοση του Tigullio (το Tigullio είναι μια εδαφική περιοχή που ανήκει στη μητροπολιτική πόλη της Γένοβας), τα άγρια βότανα που χρειάζονται για να γεμίσουν το pansoti πρέπει να είναι επτά στον αριθμό και να συλλέγονται αυστηρά το πρωί, στις άκρες των δρόμων της λιγουριανής ακτής. Αυτό το "θρυλικό" incipit από μόνο του θα ήταν αρκετό για να τα εκλέξει ως "ΤΟ" κατ' εξοχήν πιάτο του Τίγλιου.

Γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι το όνομά τους σημαίνει "κοιλαρά", γι' αυτό και προτιμούν ένα μόνο "t", σε αντίθεση με το όνομα "Pansotti" (με τα "δύο t"), που χρησιμοποιείται από πολλούς. Επίσημα, παρουσιάστηκαν, ως νέα συνταγή, στο Φεστιβάλ Λιγουριανής Κουζίνας στη Γένοβα - Nervi το 1961. Εδώ, ωστόσο, η ιστορία δεν είναι ξεκάθαρη.

Το Pansoti, μάλιστα, είχε ήδη συμπεριληφθεί στον γαστρονομικό οδηγό Touring του 1931. Μια διαφορετική ετυμολογία, θα τους έβλεπε να συνδέονται με έναν "πραγματικά υπαρκτό" στρατηγό Pansoit, ο οποίος στις αρχές του 19ου αιώνα διοικούσε μια γαλλική φρουρά, τοποθετημένη πάνω από το Bogliasco (μεταξύ των περιοχών Poggio και Sessarego).

Σαν να μην έφταναν όλα αυτά, το San Martino di Noceto (ένα χωριουδάκι του Rapallo) διεκδικεί με υπερηφάνεια την πατρότητά του...