A Panzanella, más néven pansanella vagy panmolle vagy panmòllo vagy panzuppo egész Közép-Olaszországra jellemző étel, Toszkánától a Marche-ig, Umbria-ig, Lazio - ig és Abruzzo-ig.a Panzanella a toszkán konyha tipikus nyári étele, egy frissítő saláta, amely tökéletes előételként vagy könnyű, ízletes első fogásként szolgál. Mint sok hagyományos toszkán étel, ez is helyreállítási receptként született az elavult kenyér használatához. A Panzanella egy egyszerű, gyors étel, szakács nélkül, hogy csak áztassa a kenyeret vízben, nyomja össze, majd reszelje meg a kezével. Ahhoz, hogy kiváló legyen, elengedhetetlen a toszkán "buta" kenyér használata. A morzsa az egyetlen, amely egyszer nedves összeomlik, mint a kuszkusz, nem pedig ragadós kása. A klasszikus toszkán panzanellát érett paradicsommal, vöröshagymával, uborkával, sok friss bazsalikommal, olívaolajjal, sóval és borecettel ízesítjük.
