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Panzanella, também chamado pansanella ou panmolle ou panmòllo ou pane ' nzuppo, é um prato típico de toda a Itália central, da Toscana, à Marche, Umbria, Lazio e Abruzzo.Panzanella é um prato típico de Verão da cozinha toscana, uma salada refrescante perfeita para servir como aperitivo ou como um primeiro prato leve e saboroso. Como muitos pratos tradicionais da Toscana, este nasceu como uma receita de recuperação para usar pão velho. Panzanella é um prato fácil e rápido, sem cozinhar, para fazê-lo apenas ensopar o pão em água, apertá-lo e ralá-lo com as mãos. Para tê-lo excelente é essencial usar pão Toscano "bobo". A sua migalha é a única que, uma vez molhada, se transforma em cuscuz e não num musgo pegajoso. A clássica panzanella Toscana é temperada com tomates maduros, cebolas vermelhas, pepinos, manjericão fresco, azeite, sal e vinagre de vinho.
