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La panzanella, également appelée pansanella ou panmolle ou panmòllo ou pane 'nzuppo, est un plat typique de toute l'Italie centrale, de la Toscane aux Marches, en passant par l'Ombrie, le Latium et les Abruzzes.La panzanella est un plat d'été typique de la cuisine toscane, une salade rafraîchissante parfaite à servir en entrée ou en plat principal léger et savoureux. Comme beaucoup de plats traditionnels toscans, celui-ci a été créé comme une recette recyclée pour utiliser le pain rassis. La panzanella est un plat rapide et facile, sans cuisson. Pour la préparer, il suffit de tremper le pain dans l'eau, de l'essorer et de l'émietter avec les mains. Pour le réaliser, il est indispensable d'utiliser du pain toscan "sciocco". Sa mie est la seule qui, une fois mouillée, s'effrite pour devenir un couscous et non une bouillie collante. La panzanella toscane classique est assaisonnée de tomates mûres, d'oignons rouges, de concombres, de beaucoup de basilic frais, d'huile d'olive, de sel et de vinaigre de vin.
