Pão nobre guardiagrede

Este é um pão nobre feito a partir de uma receita que remonta à Idade Média, típico dos Bocca di Valle e Guardiagrele foothills. O pão é produzido tanto em flor como em pão redondo, pesando 500g ou 1kg. A massa é uma mistura complexa de farinhas: superfina, inteira, milho, aveia, cevada, painço e centeio, com sementes de sésamo, azeite virgem extra, queijo, água, sal, levedura de cultura e uma pequena quantidade de levedura de cerveja. Esta combinação de ingredientes dá a este pão antigo e nobre o seu aroma picante particular. A panificação começa no final da noite, misturando e amassando as várias farinhas à mão, adicionando levedura, água, sal, queijo e óleo. A massa é deixada a subir durante a noite e na manhã seguinte a mistura é trabalhada e dada uma forma. O pão é deixado a fermento por mais meia hora e é cozido a 200°C durante cerca de uma hora e 20 minutos. A crosta é castanha de avelã com uma tonalidade âmbar, e é ligeiramente marcada na superfície, não se desmorona quando cortada, tem um interior macio e esponjoso com caroço regular. Se armazenado em tecido ou sacos de papel, ele vai durar cerca de quatro dias sem perder o seu sabor ou suavidade. Tradicionalmente, diz-se que as várias farinhas usadas na massa provêem as origens antigas do pão. A sua principal característica, então como agora, reside no facto de ser especialmente substancial e com um bom prazo de validade. Como consequência, foi muito apreciado pelas populações locais de foothill, cujo principal emprego era fazer carvão vegetal, e o trabalho pesado foi realizado na floresta, exigindo longos períodos longe de áreas habitadas.