Pizza de farinha de milho com chicória selvagem

Difundido em Abruzzo, em particular na área de Frentano-Sangro na província de Chieti, este é um dos pratos rurais mais típicos, usando matérias-primas disponíveis Em grandes quantidades. Compreende uma farinha de milho (chamada "randinije", literalmente milho indiano, porque se originou nas terras descobertas por Cristóvão Colombo, que erroneamente acreditava ser as Índias) pizza, servido com folhas de chicória selvagens cozidas e refriadas, conhecidas como "cascigni" ou "cacigni", difundidas no campo Abruzzo. Os ingredientes incluem brócolos ou couve-lombarda, farinha de milho, alho, pimentos secos, azeitona virgem extra óleo, sal. Os brócolos ou couve-lombarda são limpos e picados, os lavados com muita água fria. A água é fervida em um grande pote de cobre ("lu callare", usado no passado para cozinhar vegetais na lareira), ou uma panela comum. Assim que a água ferve os brócolos ou couve-lombarda é atirada para dentro, com um punhado de sal, e a panela é coberta com uma tampa. Quando os verdes são firmemente cozidos, eles são drenados e postos de lado. Então os verdes drenados estão.frito por cerca de 15 minutos em um pote de earthenware com uma pequena quantidade de azeite virgem extra, cravo de alho e pimentos secos. Para fazer a pizza, a farinha de milho é peneirada em uma placa de pastelaria e misturada à mão com água quente. A massa deve ser macia e equilibrada. Uma pizza redonda, com cerca de 2-3 centímetros de altura, é feita e cozida (ou no forno sob um a tampa de" coppo"), até que a superfície forma uma crosta dourada e o interior é visto como seco. A pizza é então servida com os vegetais previamente preparados. No passado, era costume cozinhar em uma lareira aberta, que foi limpa de antemão com "lu mognele" (um pano usado para limpar dentro de fornos queimadores de madeira e lareiras). Para este caso, a comida foi cozinhada usando um "coppo", uma espécie de tampa de ferro que foi preenchido com brasas e colocado sobre a pizza de farinha de milho para cozinhá-lo. O tempo de cozinhar dependia do fogo, das cinzas e das brasas. Em muitas áreas de Abruzzo ainda é comum cozinhar com este método. "Pizz' e ffójje "é uma receita típica de Valle del Sangro que deriva da necessidade de enriquecer a dieta daqueles que viviam principalmente do milho, que em um momento carregava o risco de pelagra, adicionando chicória selvagem ou"cascigni".