Pão Preto De Valdostano

A panificação do pão, que uma vez se fazia uma ou duas vezes por ano, representa ainda, para o povo das montanhas, um momento de agregação no qual a tradição se perpetua. De ano para ano, nos fornos históricos localizados nas aldeias de valdostani, o número de compromissos dedicados ao processamento e cozimento do "Pan Ner", preparado com os ingredientes da tradição, em um ambiente festivo que envolve toda a comunidade: as mulheres knead e os homens cuidam do forno de madeira. Farinha de centeio e trigo e água são habilmente misturados com a" levedura mãe " e, após um longo processo, tomar forma nos fios. O pão, antes de ser cozido, pode subir até 3 horas; entretanto, o forno é aquecido que, atingindo a temperatura certa, está pronto para aceitar as formas. No final da culinária, o resultado de tanto trabalho aparece: um pão preto, rico em fibras valiosas para a saúde, saboroso, perfumado e perfumado. Alguns enriquecem-no com nozes, passas ou sementes de funcho e aromas que lhe dão um sabor ganancioso e original.