Par Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, značilen ferrarski kruh, znan tudi kot "Ciupeta", ima posebno obliko traku, ki nastane s križanjem dveh kosov testa, ki se združita v osrednji vozel, iz katerega izhajajo štirje "rogovi", katerih konci se imenujejo "crostini".Coppia se lahko hrani nekaj dni, ne da bi izgubila svoje hrustljave lastnosti, vendar bodo tisti, ki obiščejo Ferraro, opazili, da se njeni prebivalci ne odrekajo vsakodnevnemu nakupu svežega in dišečega kruha v pekarnah v zgodovinskem središču.Območje proizvodnje "Coppia Ferrarese" ustreza celotni pokrajini Ferrara, v resnici pa je postal tako priljubljena specialiteta, da ga je mogoče najti na mizah po vsej Italiji.Osrednji vozel ali trak "Coppia Ferrarese" se imenuje tudi "grop" in obdaja mehke drobtine; iz njega se v obliki vencev odpirajo štirje rogovi, katerih konci se imenujejo crostini (ali "curnit"). Skorja je trda, gladka in zlate barve, s skoraj svetlimi žilami na zavitih delih. Notranjost je čvrsta, vonj je prodoren in prijeten, okus pa pikanten. Teža mora biti od 80 do 250 gramov.Na kakovost končnega proizvoda močno vplivajo lastnosti vode in surovin, stopnja vlažnosti zraka, sistem predelave, ki odraža starodavne postopke, postopek vzhajanja in temperatura peči. Vrsta in količina uporabljenih sestavin ter način priprave so analitično opisani v proizvodnih specifikacijah.