Top of the World
Couple Ferrarese PGI, tipični kruh Ferrare koji se naziva i "Ciupeta", ima poseban oblik vrpce formiran križanjem dvaju komada tijesta koji se spajaju u središnji čvor od kojeg polaze četiri "rogova", čiji su krajevi pod nazivom "toast".Par se može čuvati nekoliko dana, a da pritom ne izgubi hrskavost, no tko posjeti Ferraru primijetit će kako njezini stanovnici ne odustaju od svakodnevnog rituala kupovine svježeg i mirisnog kruha u pekarnicama povijesne jezgre.Područje proizvodnje Pair Ferrarese odgovara cijelom teritoriju pokrajine Ferrara, ali je, istina, postao toliko popularan specijalitet da ga možemo pronaći na stolovima diljem Italije.Središnji čvor ili vrpca Ferrarese para također se naziva "grop" i zatvara mekanu mrvicu; iz njega se u obliku lepeze granaju četiri roga čiji se krajevi nazivaju krutoni (ili "curnit"). Kora je tvrda, glatka i zlatne boje, s gotovo svijetlim žilama na uvijenim područjima. Unutrašnjost je kompaktna, a miris prodoran i primamljiv; pikantni okus. Težina mora oscilirati između 80 i 250 grama.Na kvalitetu gotovog proizvoda snažno utječu karakteristike vode i sirovina, stupanj vlage u zraku, proizvodni sustav koji odražava drevne postupke, dizanje i temperatura peći. Vrsta i količina sastojaka koji se koriste kao i načini pripreme elementi su analitički opisani u proizvodnoj specifikaciji.
