Parmesan peyniri Vacche rosse

Geçen yüzyılda, bu daha az verimli ancak daha sade ve uzun ömürlü ırkın yerini yavaş yavaş daha karlı sığır ırkları almıştır. Irkın nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıyaydı ve o zaman bir grup inatçı ve ileri görüşlü yetiştirici, sığır sayılarında istikrarlı bir iyileşmeyi destekleyen bir değerleme projesi başlattı. Yetiştirme çiftlikleri çoğunlukla Reggio Emilia eyaletinde yer almakta ve üretilen süt Vacche Rosse Konsorsiyumu mandıralarına teslim edilerek burada 'Vacche Rosse' Parmigiano Reggiano olarak işlenmektedir.Parma ve Reggio Emilia bölgesinde Reggiana sığır ırkına ilişkin ilk referanslar 1000 yılında bazı keşişler tarafından bildirilmiştir. Bu ırk 1873 yılında Viyana Fuarında tanıtılmıştır. Soy kütüğü kayıtları 1950 yılında başlamış ve 1953 yılında ırk standartları yayınlanmıştır. Yetiştiriciler birliği 1962 yılında resmi olarak tanınmıştır.Irkın demografisi ve dağılımıNüfus 1950'lerde yaklaşık 41.000 inekle zirveye ulaşmıştır. 1950'lerden itibaren kozmopolit Bruna Alpina ve Friesian ırkları ile güçlü bir ikame süreci başlamış, bu da 1970'lerde nüfusun kademeli olarak 8.000 ineğe düşmesine yol açmıştır. Nüfus 1981 yılında 450 inekle tüm zamanların en düşük seviyesine ulaşmıştır. Ardından, 1980'lerin sonuna doğru, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana'nın üretimine başlanmasının ardından bir artış yaşanmıştır.nüfus. Günümüzde Reggiana cinsi sığırlar çoğunlukla Reggio Emilia ve Parma illerinde yetiştirilmektedir ve toplamda yaklaşık 3000 baştır.Cinsin tanımı... ve peynirReggiana, bacakların iç ve alt bölgelerinde, göz çevresinde, burun ve kuyrukta yumuşatılmış fromentino kırmızısı bir kürk ile karakterize edilir. Laktasyonun 305 gününde ortalama süt üretimi 5.557 kg'dır (%3,45 protein; %3,54 yağ). Reggiana ırkından elde edilen süt, yüksek kazein içeriği ve iyi peynir yapım özellikleri nedeniyle özellikle Parmigiano Reggiano üretimi için uygundur. Özellikle kazein uzun süreli olgunlaşmaya daha uygundur, bu da onu özellikle uzun süre olgunlaştırılmış Parmigiano Reggiano üretimi için uygun hale getirir. Bu nedenle Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24 aydan önce piyasaya sürülmez ve bunun getirdiği sayısız avantaja sahiptir: lezzeti ve aroması artar, sindirilebilirliği iyileşir, kalsiyum, fosfor, proteinler, temel amino asitlerin varlığı, laktozun mutlak yokluğu onu laktoza karşı toleransı olmayanlar için uygun hale getirir, özellikle çocuk doktorları tarafından bebekler ve çocuklar için, kendilerini ağırlaştırmadan yemek yemeye ihtiyaç duyan sporcular için, daha yüksek doğal kalsiyum alımına ihtiyaç duyan kadınlar için ve bugün yaptığımız gibi yoğun bir yaşam süren herkes için tavsiye edilir.İyi süt, ineklerin yeşil otla beslenmesi zorunluluğunu öngören katı üretim yönetmeliği, üretimi zorlayan besleme tekniklerinin yasaklanması, GDO'suz tahılların kullanımı ve geleneksel işleme yoluyla peynir üreticisinin deneyimi ve becerisiyle birleştiğinde, bu Parmigiano Reggiano'ya güçlü bir lezzet, daha yoğun bir saman sarısı rengi ve benzersiz özellikler kazandırır.Tanecikli, hoş kokulu hamurunda, üretim bölgesine özgü bitkilerin kokusu ve doğallığı yeniden keşfedilebilir. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, meyve hardalları, bal veya geleneksel Modena Balzamik Sirkesi ile servis edilebilir, tek başına veya hızlı salatalarda pul halinde tüketilebilir, en iyi yemeklerinize lezzet katmak için bir bileşen olarak kullanılabilir. Geleneksel olarak Lambrusco ile evlendirilen bu şarap aynı zamanda tam gövdeli ve yapılı kırmızı şaraplar, beyaz kuru üzüm şarapları ve malvasia ile de iyi gider.