Top of the World
Eelmisel sajandil asendati see vähem tootlik, kuid maalähedasem ja pikaealisem tõug järk-järgult tulusamate veisetõugudega. Tõu oli väljasuremisohus ja just siis algatas grupp visa ja ettenägelikke tõuaretajaid valoriseerimisprojekti, mis soodustas veiste arvu pidevat taastumist. Aretusfarmid asuvad peamiselt Reggio Emilia provintsis ja toodetud piim tarnitakse Vacche Rosse konsortsiumi meiereisse, kus seda töödeldakse "Vacche Rosse" Parmigiano Reggiano'ks.Esimesed viited Reggiana veisetõule Parma ja Reggio Emilia piirkonnas on pärit mõnelt mungalt 1000. aastast. Tõu esitleti 1873. aastal Viini messil. Genealoogiline registreerimine algas 1950. aastal ja tõustandardid avaldati 1953. aastal. Tõuloomakasvatajate ühendus tunnistati ametlikult 1962. aastal.Tõu demograafia ja levikPopulatsioon saavutas tipptaseme umbes 41 000 lehmaga 1950. aastate paiku. Alates 1950. aastatest algas tugev asendusprotsess kosmopoliitse tõuga Bruna Alpina ja friislane, mis viis populatsiooni järkjärgulise vähenemiseni 8000 lehmani 1970. aastatel. Aastal 1981 jõudis arvukus kõigi aegade madalaimale tasemele, 450 lehma. Seejärel, 1980ndate lõpus, pärast Parmigiano Reggiano di Razza Reggiano tootmise alustamist, toimus kasv.arvukus. Tänapäeval kasvatatakse Reggiana tõugu veiseid peamiselt Reggio Emilia ja Parma provintsides, kokku umbes 3000 looma.Tõu kirjeldus... ja juustu kirjeldusReggianale on iseloomulik fromentino punane karvkate, mis on pehmendatud jäsemete sise- ja alumistel aladel, silmade, nina ja saba ümbruses. Keskmine piimatoodang 305 laktatsioonipäevaga on 5557 kg (3,45% valku; 3,54% rasva). Reggiana tõu piim sobib eriti hästi Parmigiano Reggiano valmistamiseks, kuna selles on kõrge kaseiinisisaldus ja head juustu valmistamise omadused. Kaseiin sobib paremini pika laagerdumisega, mistõttu sobib see eriti hästi pika laagerdumisajaga Parmigiano Reggiano tootmiseks. Seetõttu viiakse Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse turule alles 24 kuu pärast, mis toob kaasa kõik selle arvukad eelised: Tänu kaltsiumi, fosfori, valkude ja oluliste aminohapete sisaldusele ning laktoosi täielikule puudumisele sobib see ka laktoositalumatusega inimestele, lastearstid soovitavad seda eriti imikutele ja lastele, sportlastele, kes peavad sööma ilma end koormamata, naistele, kes vajavad suuremat looduslikku kaltsiumitarbimist, ja kõigile neile, kes elavad intensiivselt, nagu meiegi tänapäeval.Tänu heale piimale ja rangetele tootmisreeglitele, mis näevad ette kohustuse toita lehmi rohelise rohuga, tootmisega seotud söötmismeetodite keelamise, GMO-vaba teravilja kasutamise ning juustumeistri kogemuse ja oskuse traditsioonilise töötlemise kaudu annavad sellele Parmigiano Reggiano juustule tugeva maitse, intensiivse õlekollase värvuse ja ainulaadsed omadused.Selle teraline ja aromaatne pasta sisaldab tootmispiirkonnale iseloomulikku maitsetaimede aroomi ja looduslikku iseloomu. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse't võib serveerida koos puuviljasinepi, mee või traditsioonilise Modena palsamiäädikaga, nautida helvestena eraldi või kiiretes salatites, kasutada koostisosana, et anda maitse parimatele roogadele. Traditsiooniliselt abielus Lambrusco'ga, sobib hästi ka täidlase ja struktureeritud punaveinide, valgete rosinaveinide ja malvasia'ga.
