Parmesanost Vacche rosse

Under det senaste århundradet ersattes denna mindre produktiva men mer rustika och långlivade ras gradvis av mer lönsamma boskapsraser. Rasen riskerade att dö ut och det var då som en grupp envisa och framsynta uppfödare startade ett projekt för uppvärdering som gynnade en stadig återhämtning av antalet nötkreatur. Uppfödningsgårdarna är huvudsakligen belägna i provinsen Reggio Emilia och den producerade mjölken levereras till Vacche Rosse-konsortiets mejerier där den bearbetas till "Vacche Rosse" Parmigiano Reggiano.De första hänvisningarna till boskapsrasen Reggiana i Parma- och Reggio Emilia-området rapporteras av några munkar år 1000. Rasen presenterades på Wien-utställningen 1873. Genealogiska registreringar började 1950 och rasstandarder publicerades 1953. Uppfödarföreningen erkändes officiellt år 1962.Rasens demografi och utbredningPopulationen nådde sin topp med cirka 41 000 kor runt 1950-talet. Från och med 1950-talet inleddes en stark substitutionsprocess med de kosmopolitiska raserna Bruna Alpina och Friesian, vilket ledde till en gradvis minskning av populationen till 8 000 kor på 1970-talet. År 1981 nådde populationen sin lägsta nivå med 450 kor. I slutet av 1980-talet, efter att produktionen av Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana hade inletts, ökade antalet kor i regionen.populationen. I dag föds nötkreatur av rasen Reggiana huvudsakligen upp i provinserna Reggio Emilia och Parma, med sammanlagt cirka 3 000 djur.Beskrivning av rasen... och osten.Reggiana kännetecknas av en fromentino-röd päls som är mjukare i de inre och nedre delarna av lemmarna, runt ögonen, nosen och svansen. Den genomsnittliga mjölkproduktionen under 305 dagars laktation är 5 557 kg (3,45 % protein; 3,54 % fett). Mjölk från rasen Reggiana är särskilt lämplig för produktion av Parmigiano Reggiano på grund av dess höga kaseinhalt och goda osttillverkningsegenskaper. Framför allt är kasein bättre lämpat för långvarig mognad, vilket gör den särskilt lämplig för produktion av långsmält Parmigiano Reggiano. Det är därför som Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse inte släpps ut på marknaden förrän efter 24 månader, med alla de otaliga fördelar som detta medför: Den är särskilt rekommenderad av barnläkare för spädbarn och barn, för idrottsmän som behöver äta utan att tyngas ner, för kvinnor som behöver ett högre naturligt kalciumintag och för alla dem som lever ett intensivt liv som vi gör idag.Den goda mjölken i kombination med en strikt produktionsförordning som föreskriver att korna ska utfodras med grönt gräs, förbud mot utfodringstekniker som tvingar fram produktionen, användning av icke-GMO-grödor samt ostmästarens erfarenhet och skicklighet genom traditionell bearbetning ger denna Parmigiano Reggiano en stark smak och en intensivare halmgul färg samt unika egenskaper.I den korniga, doftande pastan kan man återupptäcka doften och naturligheten hos de örter som är typiska för produktionsområdet. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse kan serveras med fruktsenap, honung eller traditionell balsamvinäger från Modena, avnjutas i flingor för sig själv eller i snabba sallader, användas som ingrediens för att ge smak åt dina bästa rätter. Traditionellt gifter den sig med Lambrusco, men den passar också bra ihop med fylliga och strukturerade röda viner, vita russinviner och malvasia.