Parmezán sajt Vacche rosse

A múlt században ezt a kevésbé termelékeny, de rusztikusabb és hosszú életű fajtát fokozatosan felváltották a jövedelmezőbb szarvasmarhafajták. A fajtát a kihalás veszélye fenyegette, és ekkor egy kitartó és előrelátó tenyésztőkből álló csoport olyan felértékelési projektet indított, amely a szarvasmarha-állomány folyamatos helyreállításának kedvezett. A tenyésztőgazdaságok főként Reggio Emilia tartományban találhatók, és a megtermelt tejet a Vacche Rosse konzorcium tejüzemébe szállítják, ahol a "Vacche Rosse" Parmigiano Reggianót készítik belőle.A Reggiana szarvasmarhafajtára vonatkozó első említéseket Párma és Reggio Emilia területén néhány szerzetes említi az 1000. évből. A fajtát 1873-ban mutatták be a bécsi kiállításon. A törzskönyvezés 1950-ben kezdődött, a fajta standardjait pedig 1953-ban tették közzé. A tenyésztők egyesületét 1962-ben ismerték el hivatalosan.A fajta demográfiája és elterjedéseA populáció az 1950-es évek körül érte el a csúcsot 41 000 tehén körül. Az 1950-es évektől kezdődően erőteljes helyettesítési folyamat indult meg a Bruna Alpina és a fríz fajtákkal, ami az állomány fokozatos csökkenéséhez vezetett, és az 1970-es évekre 8 000 tehénre csökkent. Az állomány 1981-ben 450 tehénnel minden idők legalacsonyabb szintjét érte el. Ezt követően, az 1980-as évek vége felé, a Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana előállításának megkezdését követően, növekedés következett be.az állomány növekedése. Ma a Reggiana fajtájú szarvasmarhákat főként Reggio Emilia és Parma tartományokban tenyésztik, összesen mintegy 3000 darabot.A fajta leírása... és a sajtok leírásaA Reggiana fajtára jellemző a fromentino vörös szőrzet, amely a végtagok belső és alsó részén, a szemek körül, a pofán és a faroknál lágyabb. A 305 napos laktáció átlagos tejtermelése 5557 kg (3,45% fehérje; 3,54% zsír). A Reggiana fajtából származó tej magas kazeintartalma és jó sajtkészítési tulajdonságai miatt különösen alkalmas a Parmigiano Reggiano előállítására. A kazein különösen alkalmas a hosszabb érlelésre, így különösen alkalmas a hosszú érlelésű Parmigiano Reggiano előállítására. Ezért a Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse csak 24 hónapos korában kerül forgalomba, az ezzel járó számtalan előnnyel együtt: A gyermekorvosok különösen ajánlják csecsemőknek és gyermekeknek, sportolóknak, akiknek szükségük van arra, hogy nehezebbé váljon a táplálkozásuk, nőknek, akiknek nagyobb természetes kalciumbevitelre van szükségük, és mindazoknak, akik intenzív életet élnek, mint mi manapság.A jó minőségű tej, valamint a szigorú termelési szabályzat, amely előírja a tehenek zöld fűvel való etetésének kötelezettségét, az erőltetett takarmányozási technikák tilalmát, a GMO-mentes gabonafélék használatát, valamint a sajtkészítő tapasztalata és szakértelme a hagyományos feldolgozás révén erős ízt és intenzívebb szalmasárga színt, valamint egyedi tulajdonságokat kölcsönöz ennek a Parmigiano Reggianónak.Szemcsés, illatos tésztájában újra felfedezhetjük a termőterületre jellemző gyógynövények illatát és természetességét. A Parmigiano Reggiano Vacche Rosse tálalható gyümölcsös mustárral, mézzel vagy hagyományos modenai balzsamecettel, fogyasztható pelyhekben önmagában vagy gyors salátákban, használható a legjobb ételek ízesítésére. Hagyományosan Lambrusco-val házasítják, de jól illik testes és strukturált vörösborokhoz, fehér mazsolás borokhoz és malváziához is.