Parmezán Vacche rosse

V minulém století bylo toto méně produktivní, ale rustikálnější a dlouhověké plemeno postupně nahrazeno výnosnějšími plemeny skotu. Hrozilo, že plemeno zanikne, a tehdy skupina houževnatých a prozíravých chovatelů vytvořila projekt valorizace, který podpořil stálé obnovování stavů skotu. Chovné farmy se nacházejí převážně v provincii Reggio Emilia a vyprodukované mléko se dodává do mlékáren konsorcia Vacche Rosse, kde se zpracovává na Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse".První zmínky o plemeni skotu Reggiana v oblasti Parmy a Reggio Emilia pocházejí od některých mnichů z roku 1000. Plemeno bylo představeno na vídeňské výstavě Expo v roce 1873. Genealogická registrace začala v roce 1950 a standardy plemene byly zveřejněny v roce 1953. Sdružení chovatelů bylo oficiálně uznáno v roce 1962.Demografie a rozšíření plemenePopulace dosáhla vrcholu kolem 41 000 krav kolem roku 1950. Od 50. let 20. století začal silný substituční proces s kosmopolitními plemeny Bruna Alpina a fríské plemeno, který vedl k postupnému poklesu populace na 8 000 krav v 70. letech 20. století. V roce 1981 dosáhla populace historického minima 450 krav. Následně, ke konci 80. let, po zahájení výroby sýru Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, došlo k nárůstu počtu krav.populace. Dnes se skot plemene Reggiana chová především v provinciích Reggio Emilia a Parma, a to v celkovém počtu přibližně 3 000 kusů.Popis plemene... a sýraSkot plemene Reggiana se vyznačuje fromentinsky červenou srstí, která je změkčená ve vnitřní a spodní části končetin, v okolí očí, čenichu a ocasu. Průměrná produkce mléka za 305 dní laktace je 5 557 kg (3,45 % bílkovin; 3,54 % tuku). Mléko plemene Reggiana je obzvláště vhodné pro výrobu sýru Parmigiano Reggiano díky vysokému obsahu kaseinu a dobrým sýrařským vlastnostem. Zejména kasein je vhodnější pro delší zrání, takže je obzvláště vhodný pro výrobu dlouho zrajícího sýra Parmigiano Reggiano. Proto se sýr Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse uvádí na trh až po 24 měsících se všemi nesčetnými výhodami, které z toho vyplývají: Jeho chuť a aroma jsou lepší, jeho stravitelnost je lepší, obsahuje vápník, fosfor, bílkoviny, esenciální aminokyseliny, díky absolutní absenci laktózy je vhodné i pro ty, kteří ji nesnášejí, pediatři ho doporučují zejména pro kojence a děti, pro sportovce, kteří se potřebují najíst, aniž by se zatěžovali, pro ženy, které potřebují vyšší přirozený příjem vápníku, a pro všechny, kteří žijí intenzivním životem jako my dnes.Kvalitní mléko v kombinaci s přísným výrobním předpisem, který stanoví povinnost krmit krávy zelenou trávou, zákazem krmných technik, které nutí k výrobě, používáním obilovin bez GMO a zkušenostmi a dovednostmi sýraře díky tradičnímu zpracování dávají tomuto sýru Parmigiano Reggiano výraznou chuť a sytější slámově žlutou barvu a jedinečné vlastnosti.V jeho zrnité, voňavé hmotě lze znovu objevit vůni a přirozenost bylin typických pro oblast výroby. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse lze podávat s ovocnými hořčicemi, medem nebo tradičním balzamikovým octem z Modeny, vychutnávat ve vločkách samotné nebo v rychlých salátech, používat jako přísadu, která dodá chuť vašim nejlepším pokrmům. Tradičně se snoubí s Lambruscem, ale hodí se také k plným a strukturovaným červeným vínům, bílým hrozinkovým vínům a malvazím.