Top of the World
Praėjusiame amžiuje šią mažiau produktyvią, bet labiau kaimišką ir ilgaamžę veislę palaipsniui pakeitė pelningesnės galvijų veislės. Šiai veislei grėsė išnykimas, todėl grupė atkaklių ir įžvalgių augintojų ėmėsi vykdyti vertės didinimo projektą, kuris sudarė palankias sąlygas nuolatiniam galvijų skaičiaus didėjimui. Veislininkystės ūkiai daugiausia įsikūrę Redžo Emilijos provincijoje, o pagamintas pienas tiekiamas į konsorciumo "Vacche Rosse" pienines, kur jis perdirbamas į "Vacche Rosse" Parmigiano Reggiano.Pirmą kartą apie Reggiana galvijų veislę Parmos ir Redžo Emilijos regione užsiminė keli vienuoliai 1000 metais. Veislė buvo pristatyta 1873 m. Vienos parodoje. Genealoginė registracija pradėta 1950 m., o veislės standartai paskelbti 1953 m. Veisėjų asociacija oficialiai pripažinta 1962 m.Veislės demografija ir paplitimasDidžiausią populiaciją - apie 41 000 karvių - veislė pasiekė apie 1950-uosius metus. Nuo šeštojo dešimtmečio prasidėjo stiprus pakeitimo kosmopolitinėmis Bruna Alpina ir fryzų veislėmis procesas, dėl kurio populiacija palaipsniui sumažėjo iki 8 000 karvių septintajame dešimtmetyje. 1981 m. populiacija pasiekė istoriškai žemiausią lygį - 450 karvių. Vėliau, devintojo dešimtmečio pabaigoje, pradėjus gaminti Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, karvių skaičius išaugo.gyventojų skaičius. Šiuo metu Reggiana veislės galvijai daugiausia auginami Redžo Emilijos ir Parmos provincijose, iš viso apie 3 000 galvijų.Veislės aprašymas... ir sūrisReggiana veislės galvijams būdingas fromentino raudonos spalvos kailis, suminkštėjęs vidinėje ir apatinėje galūnių dalyje, aplink akis, snukį ir uodegą. Per 305 laktacijos dienas vidutiniškai primelžiama 5557 kg pieno (3,45 % baltymų; 3,54 % riebalų). Dėl didelio kazeino kiekio ir gerų sūrio gamybos savybių Reggiana veislės pienas ypač tinka Parmigiano Reggiano gamybai. Visų pirma kazeinas geriau tinka ilgesniam brandinimui, todėl ypač tinka ilgai brandintam "Parmigiano Reggiano" sūriui gaminti. Todėl "Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse" tiekiamas rinkai tik po 24 mėnesių, o tai suteikia daugybę privalumų: Dėl to, kad jame yra daugiau kalcio, fosforo, baltymų, nepakeičiamųjų aminorūgščių ir visiškai nėra laktozės, jis tinka ir tiems, kurie jos netoleruoja, pediatrai jį ypač rekomenduoja kūdikiams ir vaikams, sportininkams, kuriems reikia valgyti neapsunkinant savęs, moterims, kurioms reikia didesnio natūralaus kalcio kiekio, ir visiems, kurie gyvena intensyvų gyvenimą, kaip ir mes šiandien.Geras pienas ir griežtas gamybos reglamentas, pagal kurį karvės turi būti šeriamos žalia žole, draudžiami prievartiniai šėrimo būdai, naudojami genetiškai nemodifikuoti grūdai, o sūrininkas turi patirties ir įgūdžių, įgytų tradiciniu būdu apdorojant sūrį, suteikia "Parmigiano Reggiano" stiprų skonį, intensyvesnę šiaudų geltonumo spalvą ir unikalias savybes.Grūdėtoje, kvapnioje masėje galima iš naujo atrasti gamybos vietovei būdingą žolelių aromatą ir natūralumą. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse galima patiekti su vaisių garstyčiomis, medumi arba tradiciniu Modenos balzaminiu actu, mėgautis vien tik dribsniais arba greitai paruošiamomis salotomis, naudoti kaip ingredientą geriausiems patiekalams pagardinti. Tradiciškai derinamas su "Lambrusco", jis taip pat puikiai dera su sodrios konsistencijos ir struktūros raudonaisiais vynais, baltaisiais razinų vynais ir malvasia.
