Parmigiano Reggiano سرخ گائے

پچھلی صدی میں اس کم پیداواری، لیکن زیادہ دہاتی اور طویل عرصے تک رہنے والی نسل کی جگہ آہستہ آہستہ زیادہ منافع بخش مویشیوں کی نسلوں نے لے لی۔ اس نسل کو معدوم ہونے کا خطرہ لاحق تھا اور اس کے بعد ہی سخت اور دور اندیش نسل دینے والوں کے ایک گروپ نے ایک ویلیورائزیشن پروجیکٹ کو زندگی بخشی جس نے جانوروں کی تعداد میں مستقل بحالی کی حمایت کی۔ فارمز بنیادی طور پر صوبہ ریگیو ایمیلیا میں واقع ہیں اور پیدا ہونے والا دودھ کنسورزیو ویکچے روزے کی ڈیریوں میں پہنچایا جاتا ہے جہاں اسے "واچے روزے" سے پارمیگیانو ریگیانو میں تبدیل کیا جاتا ہے۔پرما اور ریگیو ایمیلیا کے علاقے میں ریگیانا مویشیوں کی نسل کے بارے میں پہلے حوالہ جات کچھ راہبوں نے سنہ 1000 میں بتائے ہیں۔ اس نسل کو 1873 میں ویانا ایکسپو میں پیش کیا گیا تھا۔ نسب کے اندراج کا آغاز 1950 میں ہوا اور یہ نسل شائع ہوئی۔ 1953. بریڈرز ایسوسی ایشن کو سرکاری طور پر 1962 میں تسلیم کیا گیا تھا۔آبادی اور نسل کی تقسیم1950 کی دہائی میں آبادی تقریباً 41,000 گایوں تک پہنچ گئی۔ 1950 کی دہائی کے بعد سے، کاسموپولیٹن برونا الپینا اور فریسونا نسلوں کے ساتھ تبدیلی کا ایک مضبوط عمل شروع ہوا جس کی وجہ سے 1970 کی دہائی میں آبادی میں بتدریج کمی 8,000 گایوں تک پہنچ گئی۔ 1981 میں تاریخی کم از کم آبادی تک پہنچ گئی: 450 گائیں اس کے بعد، 1980 کی دہائی کے آخر میں، Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana کی پیداوار کے آغاز کے بعد، اس میں اضافہ ہواآبادیاتی آج ریگیانا مویشی بنیادی طور پر ریگیو ایمیلیا اور پارما کے صوبوں میں پالے جاتے ہیں، جن میں کل تقریباً 3,000 سر ہیں۔نسل کی تفصیل... اور پنیر کیReggiana کی خصوصیات اعضاء کے اندرونی اور نچلے حصوں، آنکھوں کے ارد گرد، منہ اور دم میں ایک فروٹینٹینو سرخ کوٹ سے ہوتی ہے۔ دودھ پلانے کے 305 دنوں میں دودھ کی اوسط پیداوار 5,557 کلوگرام (3.45% پروٹین؛ 3.54% چکنائی) ہوتی ہے۔ Reggiana نسل کا دودھ Parmigiano Reggiano کی پیداوار کے لیے خاص طور پر موزوں ہے کیسین کی اعلی فیصد اور اچھی پنیر بنانے کی خصوصیات کی بدولت۔ خاص طور پر، کیسین کی قسم طویل عمر کے لیے بہترین موزوں ہے، جس سے یہ خاص طور پر طویل عمر والے Parmigiano Reggiano کی پیداوار کے لیے موزوں ہے۔ اس وجہ سے، Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse کو 24 ویں مہینے سے پہلے مارکیٹ میں نہیں لایا جاتا، ان تمام لاتعداد فوائد کے ساتھ جو اس میں شامل ہیں: اس کا ذائقہ اور مہک بڑھ جاتی ہے، اس کا ہاضمہ بہتر ہوتا ہے، کیلشیم، فاسفورس، پروٹین کی موجودگی، ضروری امینو ایسڈز، لییکٹوز کی مطلق عدم موجودگی اسے ان لوگوں کے لیے موزوں بناتی ہے جو اس سے عدم برداشت رکھتے ہیں، یہ خاص طور پر ماہرین اطفال کی طرف سے نوزائیدہ بچوں اور بچوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، ان کھلاڑیوں کے لیے جنہیں وزن کم کیے بغیر کھانے کی ضرورت ہوتی ہے، ان خواتین کے لیے جنہیں قدرتی کیلشیم کی زیادہ مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔ ، ان تمام لوگوں کے لیے جو آج کی طرح شدید زندگی گزار رہے ہیں۔اس کا اچھا سارا دودھ ایک سخت پیداواری ضابطے کے ساتھ مل کر جو کہ گائے کو سبز گھاس کھلانے کی ذمہ داری، پیداوار پر مجبور کرنے والی خوراک کی تکنیکوں کی ممانعت، غیر جی ایم او سیریلز کا استعمال، اور پنیر بنانے والے کے تجربے اور مہارت کو فراہم کرتا ہے۔ روایتی عمل، اس Parmigiano Reggiano ایک مضبوط ذائقہ اور ایک زیادہ شدید تنکے پیلے رنگ، اور منفرد خصوصیات دے.اس کے دانے دار اور خوشبودار پیسٹ میں آپ پروڈکشن ایریا کی مخصوص جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور قدرتی پن کو دوبارہ دریافت کر سکتے ہیں۔ Parmigiano Reggiano Vacche Rosse کے ساتھ پھلوں کی سرسوں، شہد یا Modena کے روایتی Balsamic Vinegar کو اکیلے فلیکس میں یا فوری سلاد میں چکھایا جا سکتا ہے، جسے آپ کے بہترین پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر Lambrusco سے شادی کی، یہ ایک اعلی جسم اور ساخت کے ساتھ سرخ الکحل، سفید passito الکحل اور Malvasia کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے.