Parmigiano Reggiano წითელი ძროხები

გასულ საუკუნეში ეს ნაკლებად პროდუქტიული, მაგრამ უფრო რუსტიკული და გრძელვადიანი ჯიში თანდათან შეიცვალა უფრო მომგებიანი პირუტყვის ჯიშებით. ჯიშის გადაშენების საფრთხის წინაშე დგას და სწორედ მაშინ, გამძლე და შორსმჭვრეტელი სელექციონერების ჯგუფმა სიცოცხლე მისცა ვალორიზაციის პროექტს, რომელიც ხელს უწყობს ცხოველების რაოდენობის მუდმივ აღდგენას. ფერმები ძირითადად განლაგებულია Reggio Emilia-ს პროვინციაში და წარმოებული რძე მიეწოდება Consorzio Vacche Rosse-ის რძის ქარხნებს, სადაც ის გარდაიქმნება Parmigiano Reggiano-ში "Vacche Rosse"-დან.პირველი ცნობები რეგიანას პირუტყვის ჯიშთან დაკავშირებით, პარმასა და რეჯიო ემილიაში, მოხსენებულია ზოგიერთი ბერის მიერ 1000 წელს. ჯიში წარმოდგენილი იყო ვენის ექსპოზე 1873 წელს. გენეალოგიური რეგისტრაცია დაიწყო 1950 წელს და ჯიში გამოქვეყნდა 1953. სელექციონერთა ასოციაცია ოფიციალურად იქნა აღიარებული 1962 წელს.დემოგრაფია და რასობრივი განაწილება1950-იან წლებში მოსახლეობის პიკს მიაღწია დაახლოებით 41000 ძროხას. 1950-იანი წლებიდან დაიწყო ჩანაცვლების ძლიერი პროცესი კოსმოპოლიტური Bruna Alpina და Frisona ჯიშებით, რამაც გამოიწვია 1970-იან წლებში მოსახლეობის თანდათანობითი შემცირება 8000 ძროხამდე. 1981 წელს მოსახლეობის ისტორიულ მინიმუმს მიაღწიეს: 450 ძროხა. შემდგომში, 1980-იანი წლების ბოლოს, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana-ს წარმოების დაწყების შემდეგ, გაიზარდა.დემოგრაფიული. დღეს რეგიანას მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი ძირითადად მოშენებულია რეჯიო ემილიასა და პარმას პროვინციებში, სულ დაახლოებით 3000 სული.ჯიშის აღწერა... და ყველისრეგიანას ახასიათებს ფორენტინო წითელი ქურთუკი, რომელიც შესუსტებულია კიდურების შიდა და ქვედა მიდამოებში, თვალების ირგვლივ, მუწუკსა და კუდში. რძის საშუალო წარმოება ლაქტაციის 305 დღეში არის 5557 კგ (3,45% ცილა; 3,54% ცხიმი). რეჯიანას ჯიშის რძე განსაკუთრებით შესაფერისია Parmigiano Reggiano-ს წარმოებისთვის, კაზეინის მაღალი პროცენტული შემცველობისა და ყველის დამზადების კარგი თვისებების გამო. კერძოდ, კაზეინის ტიპი საუკეთესოდ შეეფერება ხანგრძლივ დაბერებას, რაც მას განსაკუთრებულად უხდება ხანგრძლივი ასაკის Parmigiano Reggiano-ს წარმოებისთვის. ამ მიზეზით, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse არ გამოდის ბაზარზე 24-ე თვემდე, ყველა იმ უთვალავი უპირატესობით, რაც ამას მოჰყვება: გაუმჯობესებულია მისი გემო და არომატი, გაუმჯობესებულია საჭმლის მონელება, კალციუმში, ფოსფორში, ცილებში ყოფნა. არსებითი ამინომჟავები, ლაქტოზის აბსოლუტური არარსებობა შესაფერისს ხდის მის მიმართ შეუწყნარებლობას, განსაკუთრებით რეკომენდებულია პედიატრების მიერ ახალშობილებისთვის და ბავშვებისთვის, სპორტსმენებისთვის, რომლებსაც ესაჭიროებათ ჭამა ზედმეტი წონის გარეშე, ქალებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ მეტი ბუნებრივი კალციუმის მიღება. , ყველა მათთვის, ვინც დღევანდელივით ინტენსიური ცხოვრებით ცხოვრობს.მისი კარგი მთლიანი რძე შერწყმულია მკაცრ წარმოების რეგულაციასთან, რომელიც ითვალისწინებს ძროხების მწვანე ბალახით გამოკვების ვალდებულებას, კვების ტექნიკის აკრძალვას, რომელიც აიძულებს წარმოებას, არაგენმოდიფიცირებული მარცვლეულის გამოყენებას და ყველის მწარმოებლის გამოცდილებას და უნარს. ტრადიციული პროცესი, აძლევს ამ Parmigiano Reggiano-ს ძლიერ არომატს და უფრო ინტენსიურ ჩალისფერ ყვითელ ფერს და უნიკალურ მახასიათებლებს.მის მარცვლოვან და სურნელოვან პასტაში შეგიძლიათ ხელახლა აღმოაჩინოთ საწარმოო ზონისთვის დამახასიათებელი მწვანილის სურნელი და ბუნებრიობა. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse-ს შეიძლება ახლდეს ხილის მდოგვი, თაფლი ან მოდენას ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი, გასინჯვა მარტო ფანტელებში ან სწრაფ სალათებში, რომელიც გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი თქვენი საუკეთესო კერძებისთვის გემოს მისაცემად. ტრადიციულად დაქორწინებულია ლამბრუსკოსთან, ასევე კარგად ეხამება წითელ ღვინოებს მაღალი ტანით და სტრუქტურით, თეთრი პასიტო ღვინოებით და მალვაზიასთან.