Parmigiano Reggiano Behi gorriak

Joan den mendean ekoizle gutxiago, baina landazaleagoa eta iraupen luzeko arraza hau pixkanaka-pixkanaka errentagarriagoak diren behi-arrazak ordezkatu zuten. Arraza desagertzeko arriskuan zegoen, eta orduantxe eman zion bizia hazle irmo eta ikuspegi urruneko talde batek balorizazio-proiektu bati, zeinak animalien kopurua etengabe berreskuratzearen alde egin zuen. Ustiategiak Reggio Emilia probintzian daude nagusiki eta ekoitzitako esnea Consorzio Vacche Rosse-ko gaztandegietara eramaten da, non "Vacche Rosse"-tik Parmigiano Reggiano bihurtzen den.Reggiana behi arrazaren inguruko lehen erreferentziak, Parma eta Reggio Emilia eremuan, monje batzuek 1000. urtean eman dituzte. Arraza Vienako Expo-n aurkeztu zuten 1873an. Erregistro genealogikoak 1950ean hasi ziren eta arraza urtean argitaratu zen. 1953. Hazleen elkartea 1962 urtean onartu zen ofizialki.Demografia eta arraza banaketaPopulazioa 41.000 behi inguru izan zen 1950eko hamarkadan. 1950eko hamarkadatik aurrera, Bruna Alpina eta Frisona arraz kosmopolitekin ordezkatzeko prozesu indartsua hasi zen eta horrek 1970eko hamarkadan populazioa pixkanaka gutxitzea ekarri zuen 8.000 behiraino. 1981ean populazioaren minimo historikoa lortu zen: 450 behi. Gerora, 1980ko hamarkadaren amaiera aldera, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana ekoizten hasi ondoren, gora egin zuen.demografikoak. Gaur egun Reggiana behiak Reggio Emilia eta Parmako probintzietan hazten dira batez ere, guztira 3.000 buru inguru.Arrazaren deskribapena... eta gaztaren deskribapenaReggiana gorputz-adarraren barne- eta behe-eremuetan, begien, mokorraren eta buztanaren inguruan ahuldutako armarria gorri fromentinoa du ezaugarri. Edoskitzearen 305 egunetan batez besteko esne-ekoizpena 5.557 kg-koa da (%3,45 proteina; %3,54 gantz). Reggiana arrazako esnea bereziki egokia da Parmigiano Reggiano ekoizteko, kaseina portzentaje handiari eta gazta egiteko propietate onei esker. Bereziki, kaseina mota egokia da zahartze luzerako, eta bereziki egokia da Parmigiano Reggiano luzerako ekoizteko. Hori dela eta, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ez da merkaturatzen 24. hilabetea baino lehen, horrek dakartzan hainbat abantailarekin: bere zaporea eta usaina hobetzen dira, digerigarritasuna hobetzen da, kaltzio, fosforo, proteinen presentzia, . ezinbesteko aminoazidoak, laktosaren erabateko gabeziak egokia egiten du horren intolerantzia dutenentzat, bereziki gomendatzen dute pediatrek jaioberrientzat eta haurrentzat, pisurik gabe jan behar duten kirolarientzat, kaltzio natural gehiago behar duten emakumeentzat. , gaur bezalako bizitza bizia bizi duten guztientzat.Bere esne oso onak ekoizpen-arau zorrotz batekin konbinatuta, behiak belar berdearekin elikatzeko betebeharra, ekoizpena behartzen duten elikadura-tekniken debekua, transgenikorik gabeko zerealak erabiltzea eta gaztagilearen esperientzia eta trebetasuna ezartzen dituena. prozesu tradizionala, Parmigiano Reggiano honi zapore indartsua eta lasto kolore horia biziagoa ematen dio, eta ezaugarri bereziak.Bere ore pikortsu eta lurrintsuan ekoizpen-eremuko ohiko belarren usaina eta naturaltasuna berraurki ditzakezu. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fruta mostazarekin, eztiarekin edo Modenako ozpin balsamiko tradizionalarekin batera daiteke, malutetan bakarrik edo entsalada azkarretan dastatua, plater onenei zaporea emateko osagai gisa erabilita. Tradizionalki Lambruscorekin ezkondua, gorputz eta egitura handiko ardo beltzekin, passito ardo zuriekin eta Malvasiarekin ere ondo moldatzen da.