Parmigiano Reggiano Crvene krave

U prošlom stoljeću ova manje produktivna, ali rustikalnija i dugovječnija pasmina postupno je zamijenjena isplativijim pasminama goveda. Pasmina je prijetila izumiranjem i tada je skupina upornih i dalekovidnih uzgajivača pokrenula projekt valorizacije koji je pogodovao stalnom oporavku broja životinja. Farme se uglavnom nalaze u pokrajini Reggio Emilia, a proizvedeno mlijeko isporučuje se u mljekare Consorzio Vacche Rosse gdje se pretvara u Parmigiano Reggiano iz "Vacche Rosse".Prve reference koje se tiču pasmine goveda Reggiana, u području Parme i Reggio Emilie, izvješćuju neki redovnici 1000. godine. Pasmina je predstavljena na sajmu u Beču 1873. Genealoške registracije započele su 1950., a pasmina je objavljena u 1953. Udruga uzgajivača službeno je priznata 1962. godine.Demografija i distribucija rasaPopulacija je dosegla vrhunac s oko 41.000 krava 1950-ih. Od 1950-ih nadalje započeo je snažan proces zamjene s kozmopolitskim pasminama Bruna Alpina i Frisona što je dovelo 1970-ih do postupnog smanjenja populacije do 8000 krava. Godine 1981. dosegnut je povijesni minimum populacije: 450 krava. Nakon toga, krajem 1980-ih, nakon početka proizvodnje Parmigiano Reggiano di Razza Reggiano, došlo je do porastademografski. Danas se goveda Reggiane uglavnom uzgajaju u pokrajinama Reggio Emilia i Parma, ukupno oko 3000 grla.Opis pasmine… i siraReggianu karakterizira froentinski crvena dlaka smanjena na unutarnjim i donjim dijelovima udova, oko očiju, njuške i repa. Prosječna proizvodnja mlijeka u 305 dana laktacije je 5.557 kg (3,45% proteina; 3,54% masti). Mlijeko pasmine Reggiane posebno je pogodno za proizvodnju Parmigiano Reggiano zahvaljujući visokom postotku kazeina i dobrim svojstvima za proizvodnju sira. Konkretno, vrsta kazeina je najprikladnija za produljeno odležavanje, što ga čini osobito prikladnim za proizvodnju dugo odležalog Parmigiano Reggiano. Iz tog razloga, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ne stavlja se na tržište prije 24. mjeseca, sa svim nebrojenim prednostima koje to podrazumijeva: poboljšan je okus i aroma, poboljšana probavljivost, prisutnost kalcija, fosfora, proteina, esencijalnih aminokiselina, apsolutni nedostatak laktoze čini ga pogodnim za one koji je ne podnose, posebno ga preporučuju pedijatri za novorođenčad i djecu, za sportaše koji se trebaju hraniti bez tjelesne težine, za žene kojima je potreban prirodniji unos kalcija , za sve one koji žive intenzivnim životom poput današnjeg.Njegovo dobro kombinirano mlijeko u kombinaciji sa strogim proizvodnim propisom koji predviđa obvezu hranidbe krava zelenom travom, zabranu prehrambenih tehnika koje forsiraju proizvodnju, korištenje ne-GMO žitarica te iskustvo i vještinu sirara kroz tradicionalnim postupkom, daje ovom Parmigiano Reggianu snažan okus i intenzivniju slamnato žutu boju te jedinstvena svojstva.U njegovoj zrnatoj i mirisnoj pasti možete ponovno otkriti miris i prirodnost bilja tipičnog za područje proizvodnje. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse može se popratiti voćnim senfovima, medom ili tradicionalnim balzamičnim octom iz Modene, kušati samostalno u pahuljicama ili u brzim salatama, koristiti kao sastojak za davanje okusa vašim najboljim jelima. Tradicionalno u braku s Lambruscom, dobro se slaže i s crnim vinima visokog tijela i strukture, bijelim passito vinima i malvazijom.