Parmigiano Reggiano Crvene krave

U prošlom stoljeću ova manje produktivna, ali više rustikalna i dugovječna pasmina postupno je zamijenjena profitabilnijim rasama goveda. Pasmina je bila u opasnosti od izumiranja i tada je grupa upornih i dalekovidih uzgajivača dala život projektu valorizacije koji je pogodovao stalnom oporavku broja životinja. Farme se uglavnom nalaze u pokrajini Reggio Emilia, a proizvedeno mlijeko se isporučuje u mljekare Consorzio Vacche Rosse gdje se pretvara u Parmigiano Reggiano iz "Vacche Rosse".Prve reference u vezi sa rasom goveda Reggiana, u oblasti Parme i Reggio Emilije, navode neki monasi 1000. godine. Rasa je predstavljena na Bečkom Expo-u 1873. Genealoške registracije počele su 1950. godine, a rasa je objavljena u 1953. Udruženje uzgajivača je zvanično priznato 1962. godine.Demografija i rasna distribucijaPopulacija je dostigla vrhunac od oko 41.000 krava 1950-ih godina. Od 1950-ih pa nadalje, započeo je snažan proces zamjene kosmopolitskim pasminama Bruna Alpina i Frisona, što je 1970-ih dovelo do postepenog smanjenja populacije na 8.000 krava. Godine 1981. dostignut je istorijski minimum populacije: 450 krava. Kasnije, krajem 1980-ih, nakon početka proizvodnje Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, došlo je do povećanjademografski. Danas se goveda Reggiana uglavnom uzgajaju u provincijama Reggio Emilia i Parma, sa ukupno oko 3.000 grla.Opis rase... i siraReggianu karakterizira crvena dlaka koja je oslabljena u unutrašnjim i donjim dijelovima udova, oko očiju, njuške i repa. Prosječna proizvodnja mlijeka u 305 dana laktacije je 5.557 kg (3,45% proteina; 3,54% masti). Reggiana mleko je posebno pogodno za proizvodnju Parmigiano Reggiano zahvaljujući visokom procentu kazeina i dobrim svojstvima za proizvodnju sira. Konkretno, vrsta kazeina je najprikladnija za produženo starenje, što ga čini posebno pogodnim za proizvodnju dugo odležanog Parmigiano Reggiana. Iz tog razloga, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse se ne stavlja na tržište prije 24. mjeseca, sa svim nebrojenim prednostima koje to podrazumijeva: poboljšan je okus i aroma, poboljšana svarljivost, prisustvo kalcija, fosfora, proteina, esencijalne aminokiseline, apsolutni nedostatak laktoze čini ga pogodnim za one koji je ne podnose, posebno je preporučuju pedijatri za novorođenčad i djecu, za sportiste koji trebaju jesti bez opterećenja, za žene kojima je potreban prirodniji unos kalcija , za sve one koji žive intenzivnim životom kao danas.Njegovo dobro sjedinjeno mlijeko u kombinaciji sa strogom regulacijom proizvodnje koja predviđa obavezu hranjenja krava zelenom travom, zabranu prehrambenih tehnika koje prisiljavaju proizvodnju, korištenje ne-GMO žitarica, te iskustvo i umijeće sirara kroz tradicionalnim procesom, daju ovom Parmigiano Reggianu jak okus i intenzivniju slamnato žutu boju i jedinstvene karakteristike.U njegovoj zrnatoj i mirisnoj pasti možete ponovo otkriti miris i prirodnost začinskog bilja tipičnog za proizvodno područje. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse može se popratiti voćnim senfom, medom ili tradicionalnim balzamičnim sirćetom iz Modene, okusiti samo u pahuljicama ili u brzim salatama, koristiti kao sastojak za davanje okusa vašim najboljim jelima. Tradicionalno u braku sa Lambruskom, odlično se slaže i sa crvenim vinima visokog tijela i strukture, bijelim passito vinima i malvazijom.