Top of the World
Në shekullin e kaluar kjo racë më pak produktive, por më fshatare dhe jetëgjatë u zëvendësua gradualisht nga raca gjedhesh më fitimprurëse. Raca rrezikoi të zhdukej dhe ishte atëherë që një grup mbarështuesish këmbëngulës dhe largpamës i dhanë jetë një projekti valorizimi që favorizoi një rikuperim të vazhdueshëm të numrit të kafshëve. Fermat janë të vendosura kryesisht në provincën e Reggio Emilia dhe qumështi i prodhuar dërgohet në baxhot e Consorzio Vacche Rosse ku shndërrohet në Parmigiano Reggiano nga "Vacche Rosse".Referencat e para në lidhje me racën e gjedhëve Reggiana, në zonën e Parma dhe Reggio Emilia, raportohen nga disa murgj në vitin 1000. Raca u prezantua në Ekspozitën e Vjenës në 1873. Regjistrimet gjenealogjike filluan në vitin 1950 dhe raca u publikua në 1953. Shoqata e mbarështuesve u njoh zyrtarisht në vitin 1962.Demografia dhe shpërndarja racorePopullsia arriti kulmin në rreth 41,000 lopë në vitet 1950. Nga vitet 1950 e tutje, filloi një proces i fortë zëvendësimi me racat kozmopolite Bruna Alpina dhe Frisona, të cilat çuan, në vitet 1970, në një ulje graduale të popullsisë deri në 8,000 lopë. Në vitin 1981 u arrit minimumi historik i popullsisë: 450 lopë. Më pas, nga fundi i viteve 1980, pas fillimit të prodhimit të Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, pati një rritjedemografike. Sot, bagëtia Reggiana edukohet kryesisht në provincat Reggio Emilia dhe Parma, me një total prej rreth 3000 krerë.Përshkrimi i racës… dhe i djathitReggiana karakterizohet nga një shtresë e kuqe fromentino e zbutur në zonat e brendshme dhe të poshtme të gjymtyrëve, rreth syve, surrat dhe bishtit. Prodhimi mesatar i qumështit në 305 ditë laktacion është 5557 kg (3,45% proteina; 3,54% yndyrë). Qumështi i racës Reggiana është veçanërisht i përshtatshëm për prodhimin e Parmigiano Reggiano falë përqindjes së lartë të kazeinës dhe vetive të mira të prodhimit të djathit. Në veçanti, lloji i kazeinës është më i përshtatshmi për plakjen e zgjatur, duke e bërë atë veçanërisht të përshtatshëm për prodhimin e Parmigiano Reggiano të vjetëruar. Për këtë arsye, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse nuk del në treg para muajit të 24-të, me të gjitha avantazhet e panumërta që kjo sjell: shtohet shija dhe aroma, përmirësohet tretshmëria, prania në kalcium, fosfor, proteina. aminoacidet esenciale, mungesa absolute e laktozës e bën atë të përshtatshëm për ata që janë intolerantë ndaj saj, rekomandohet veçanërisht nga pediatër për të sapolindurit dhe fëmijët, për sportistët që duhet të hanë pa u rënduar, për gratë që kanë nevojë për më shumë konsum natyral të kalciumit. , për të gjithë ata që bëjnë një jetë intensive si sot.Qumështi i tij i plotë i mirë i kombinuar me një rregullore të rreptë prodhimi e cila parashikon detyrimin për të ushqyer lopët me bar të gjelbër, ndalimin e teknikave ushqimore që detyrojnë prodhimin, përdorimin e drithërave jo OMGJ dhe përvojën dhe aftësinë e djathëbërësit nëpërmjet një Procesi tradicional, i jep këtij Parmigiano Reggiano një aromë të fortë dhe një ngjyrë të verdhë kashte më intensive dhe karakteristika unike.Në pastën e tij me kokrra dhe aromatike mund të rizbuloni aromën dhe natyralitetin e bimëve tipike të zonës së prodhimit. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse mund të shoqërohet me mustarda frutash, mjaltë ose uthull balsamike tradicionale të Modenës, të shijuar vetëm në thekon ose në sallata të shpejta, të përdorura si një përbërës për t'i dhënë shije pjatave tuaja më të mira. Tradicionalisht e martuar me Lambrusco, shkon mirë edhe me verërat e kuqe me trup dhe strukturë të lartë, verërat e bardha pasito dhe Malvasia.
