Top of the World
Katika karne iliyopita uzazi huu usio na tija zaidi, lakini wenye rustic na wa muda mrefu ulibadilishwa hatua kwa hatua na mifugo yenye faida zaidi ya ng'ombe. Uzazi huo ulihatarisha kutoweka na ndipo kundi la wafugaji wastahimilivu na wenye kuona mbali walitoa uhai kwa mradi wa uboreshaji ambao ulipendelea ahueni ya mara kwa mara katika idadi ya wanyama. Mashamba hayo yanapatikana hasa katika mkoa wa Reggio Emilia na maziwa yanayozalishwa huwasilishwa kwa kiwanda cha maziwa cha Consorzio Vacche Rosse ambapo hubadilishwa kuwa Parmigiano Reggiano kutoka "Vacche Rosse".Marejeleo ya kwanza kuhusu ng'ombe wa Reggiana, katika eneo la Parma na Reggio Emilia, yanaripotiwa na baadhi ya watawa katika mwaka wa 1000. Aina hiyo iliwasilishwa kwenye Maonyesho ya Vienna mwaka wa 1873. Usajili wa nasaba ulianza mwaka wa 1950 na uzao huo ulichapishwa katika 1953. Chama cha wafugaji kilitambuliwa rasmi mwaka 1962 mwaka.Idadi ya watu na usambazaji wa rangiIdadi ya watu ilifikia kilele cha ng'ombe 41,000 katika miaka ya 1950. Kuanzia miaka ya 1950 na kuendelea, mchakato mkali wa uingizwaji ulianza na mifugo ya Cosmopolitan Bruna Alpina na Frisona ambayo ilisababisha, katika miaka ya 1970, kupungua kwa idadi ya hadi ng'ombe 8,000 polepole. Mnamo 1981 kiwango cha chini cha kihistoria cha idadi ya watu kilifikiwa: ng'ombe 450. Baadaye, kuelekea mwisho wa miaka ya 1980, kufuatia kuanza kwa utengenezaji wa Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, kulikuwa na ongezeko.idadi ya watu. Leo ng'ombe wa Reggiana wanafugwa hasa katika majimbo ya Reggio Emilia na Parma, kwa jumla ya vichwa 3,000.Maelezo ya kuzaliana… na jibiniReggiana ina sifa ya kanzu nyekundu ya fromentino iliyopunguzwa katika maeneo ya ndani na ya chini ya viungo, karibu na macho, muzzle na mkia. Wastani wa uzalishaji wa maziwa katika siku 305 za kunyonyesha ni kilo 5,557 (protini 3.45%; mafuta 3.54%). Maziwa ya uzazi wa Reggiana yanafaa hasa kwa ajili ya uzalishaji wa Parmigiano Reggiano shukrani kwa asilimia kubwa ya casein na mali nzuri ya kutengeneza jibini. Hasa, aina ya casein inafaa zaidi kwa kuzeeka kwa muda mrefu, na kuifanya kufaa hasa kwa ajili ya uzalishaji wa Parmigiano Reggiano ya muda mrefu. Kwa sababu hii, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse haijawekwa sokoni kabla ya mwezi wa 24, na faida zote zisizohesabika ambazo hii inajumuisha: ladha na harufu yake huimarishwa, digestibility yake inaboreshwa, uwepo wa kalsiamu, fosforasi, protini , asidi muhimu ya amino, kutokuwepo kabisa kwa lactose inafanya kuwa yanafaa kwa wale ambao hawana uvumilivu nayo, inapendekezwa hasa na madaktari wa watoto kwa watoto wachanga na watoto, kwa wanariadha ambao wanahitaji kula bila uzito, kwa wanawake wanaohitaji ulaji zaidi wa kalsiamu ya asili. , kwa wale wote wanaoishi maisha makali kama leo.Maziwa yake yote mazuri pamoja na udhibiti mkali wa uzalishaji ambao hutoa wajibu wa kulisha ng'ombe na majani mabichi, marufuku ya mbinu za chakula zinazolazimisha uzalishaji, matumizi ya nafaka zisizo za GMO, na uzoefu na ujuzi wa mtengenezaji wa jibini kupitia mchakato wa jadi, kutoa hii Parmigiano Reggiano ladha kali na makali zaidi majani rangi ya njano, na sifa ya kipekee.Katika kuweka yake ya nafaka na yenye harufu nzuri unaweza kugundua tena harufu na asili ya mimea ya kawaida ya eneo la uzalishaji. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse inaweza kuandamana na haradali za matunda, asali au Siki ya Balsamic ya kitamaduni ya Modena, iliyoonja katika flakes peke yake au katika saladi za haraka, zinazotumiwa kama kiungo ili kutoa ladha kwa sahani zako bora. Kijadi kuolewa na Lambrusco, pia huenda vizuri na vin nyekundu na mwili wa juu na muundo, vin nyeupe passito na Malvasia.
