Parmigiano Reggiano Qizil sigirlar

O'tgan asrda unumdorligi pastroq, ammo rustik va uzoq umr ko'radigan bu zot asta-sekin ko'proq daromadli chorva zotlari bilan almashtirildi. Bu zot yo'q bo'lib ketish xavfi ostida edi va o'shanda bir guruh qat'iyatli va uzoqni ko'ra biladigan zotdorlar hayvonlar sonining doimiy ravishda tiklanishiga yordam beradigan valorizatsiya loyihasiga hayot bag'ishladilar. Fermer xo'jaliklari asosan Reggio Emilia provinsiyasida joylashgan bo'lib, ishlab chiqarilgan sut Consorzio Vacche Rosse sut zavodlariga etkazib beriladi, u erda u "Vacche Rosse" dan Parmijiano Reggianoga aylanadi.Parma va Reggio-Emiliya hududidagi Reggiana qoramol zotiga oid birinchi ma'lumotlar 1000-yilda ba'zi rohiblar tomonidan e'lon qilingan. Bu zot 1873 yilda Vena ko'rgazmasida taqdim etilgan. Genealogik ro'yxatga olish 1950 yilda boshlangan va zot shu yili nashr etilgan. 1953. Seleksionerlar uyushmasi 1962 yilda rasman tan olingan.Demografiya va irqiy taqsimot1950-yillarda aholi soni 41 000 ga yaqin sigirga yetdi. 1950-yillardan boshlab, kosmopolit Bruna Alpina va Frizona zotlari bilan kuchli almashtirish jarayoni boshlandi, bu esa 1970-yillarda populyatsiyaning 8000 sigirgacha asta-sekin kamayishiga olib keldi. 1981 yilda aholining tarixiy minimal darajasiga erishildi: 450 sigir. Keyinchalik, 1980-yillarning oxiriga kelib, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana ishlab chiqarish boshlanganidan so'ng, o'sish kuzatildi.demografik. Bugungi kunda Reggiana qoramollari asosan Reggio-Emiliya va Parma provinsiyalarida, jami 3000 boshga yaqin boqiladi.Zotning tavsifi ... va pishloqReggiana oyoq-qo'llarining ichki va pastki qismlarida, ko'z atrofida, tumshuq va quyruqda zaiflashgan qizil rangli donentino paltosi bilan tavsiflanadi. 305 kunlik laktatsiya davrida o'rtacha sut ishlab chiqarish 5557 kg (3,45% protein; 3,54% yog'). Reggiana zotli suti kazeinning yuqori foizi va yaxshi pishloq ishlab chiqarish xususiyatlari tufayli Parmigiano Reggiano ishlab chiqarish uchun ayniqsa mos keladi. Xususan, kazein turi uzoq muddatli qarish uchun eng mos keladi, bu ayniqsa uzoq yoshli Parmigiano Reggiano ishlab chiqarish uchun mos keladi. Shu sababli, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24-oydan oldin bozorga chiqarilmaydi, buning barcha son-sanoqsiz afzalliklari: uning ta'mi va xushbo'yligi yaxshilanadi, uning hazm bo'lishi yaxshilanadi, kaltsiy, fosfor, oqsillar mavjudligi , muhim aminokislotalar, laktozaning mutlaq yo'qligi uni toqat qilmaydiganlar uchun mos qiladi, ayniqsa, pediatrlar tomonidan yangi tug'ilgan chaqaloqlar va bolalar uchun, o'zini og'irlashtirmasdan ovqatlanish kerak bo'lgan sportchilar uchun, kaltsiyni tabiiy ravishda iste'mol qilishni talab qiladigan ayollar uchun tavsiya etiladi. , bugungidek shiddatli hayot kechirayotganlar uchun.Uning yaxshi to'liq suti sigirlarni yashil o't bilan boqish majburiyatini, ishlab chiqarishga majburlovchi oziq-ovqat texnikasini taqiqlashni, GMO bo'lmagan donlardan foydalanishni va pishloq ishlab chiqaruvchining tajribasi va mahoratini nazarda tutuvchi qat'iy ishlab chiqarish qoidalari bilan birlashtirilgan. an'anaviy jarayon, bu Parmigiano Reggiano kuchli lazzat va yanada qizg'in somon sariq rang va o'ziga xos xususiyatlarni bering.Uning donli va xushbo'y xamirida siz ishlab chiqarish maydoniga xos bo'lgan o'tlarning hidini va tabiiyligini qayta kashf qilishingiz mumkin. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse meva xantallari, asal yoki Modenaning an'anaviy balsamik sirkasi bilan birga bo'lishi mumkin, uni yolg'iz bo'laklarda yoki tez salatlarda tatib ko'rish mumkin, eng yaxshi taomlaringizga lazzat berish uchun ingredient sifatida ishlatiladi. An'anaviy ravishda Lambrusko bilan turmush qurgan, shuningdek, yuqori tana va tuzilishga ega qizil sharoblar, oq passito vinolari va Malvaziya bilan yaxshi ketadi.