Á síðustu öld kom smám saman arðbærari nautgripakyn í stað þessarar afkastaminni, en sveitalegri og langlífari kyns. Tegundin var í útrýmingarhættu og það var þá sem hópur þrautseigra og framsýnna ræktenda hleypti lífi í hagræðingarverkefni sem stuðlaði að stöðugum bata í fjölda dýra. Bærin eru aðallega staðsett í héraðinu Reggio Emilia og er mjólkin sem framleidd er afhent til mjólkurstöðva Consorzio Vacche Rosse þar sem henni er breytt í Parmigiano Reggiano úr "Vacche Rosse".Fyrstu tilvísanir varðandi Reggiana nautgripakynið, á Parma og Reggio Emilia svæðinu, eru tilkynntar af nokkrum munkum árið 1000. Kynin var kynnt á Vínarsýningunni árið 1873. Ættfræðiskráningin hófst árið 1950 og tegundin var gefin út í 1953. Ræktunarfélagið var formlega viðurkennt árið 1962 árg.Lýðfræði og kynþáttadreifingStofninn fór hæst í um 41.000 kýr á fimmta áratugnum. Upp úr 1950 hófst öflugt endurnýjunarferli með heimsborgarategundunum Bruna Alpina og Frisona sem leiddi til þess á áttunda áratugnum að stofninum fækkaði smám saman upp í 8.000 kýr. Árið 1981 var sögulegu lágmarki stofnsins náð: 450 kýr. Í kjölfarið, undir lok níunda áratugarins, eftir að framleiðsla á Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana hófst, varð aukninglýðfræðileg. Í dag eru Reggiana nautgripirnir aðallega ræktaðir í héruðunum Reggio Emilia og Parma, samtals um 3.000 hausa.Lýsing á tegundinni... og ostinumReggiana einkennist af frómentino rauðum feld sem er veikt á innri og neðri svæðum útlima, í kringum augun, trýni og hala. Meðalmjólkurframleiðsla á 305 mjólkurdögum er 5.557 kg (3,45% prótein; 3,54% fita). Reggiana kynmjólk hentar sérstaklega vel til framleiðslu á Parmigiano Reggiano þökk sé háu hlutfalli kaseins og góðum ostagerðareiginleikum. Sérstaklega hentar tegund kaseins best við langvarandi öldrun, sem gerir það sérstaklega hentugt til framleiðslu á langöldruðum Parmigiano Reggiano. Af þessum sökum er Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ekki sett á markað fyrir 24. mánuðinn, með öllum þeim óteljandi kostum sem þetta hefur í för með sér: bragðið og ilmurinn er aukið, meltanleiki þess bættur, nærvera í kalsíum, fosfór, próteinum, lífsnauðsynlegar amínósýrur, algjör skortur á laktósa gerir það að verkum að það hentar þeim sem þola það ekki, það er sérstaklega mælt með því af barnalæknum fyrir nýbura og börn, fyrir íþróttamenn sem þurfa að borða án þess að þyngja sig, fyrir konur sem þurfa meiri náttúrulega kalkinntöku , fyrir alla þá sem lifa áköfu lífi eins og í dag.Góð nýmjólk ásamt ströngum framleiðslureglugerð sem kveður á um skyldu til að fóðra kýrnar með grænu grasi, bann við matvælaaðferðum sem knýja fram framleiðslu, notkun á korni sem ekki er erfðabreytt lífvera og reynslu og færni ostagerðarmannsins í gegnum a. hefðbundið ferli, gefur þessum Parmigiano Reggiano sterkt bragð og sterkari strágulan lit og einstaka eiginleika.Í kornóttu og ilmandi deiginu geturðu enduruppgötvað ilm og náttúruleika jurtanna sem eru dæmigerðar fyrir framleiðslusvæðið. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse getur fylgt með ávaxtasinnepi, hunangi eða hefðbundnu Balsamic-ediki frá Modena, smakkað í flögum einum sér eða í fljótlegum salötum, notað sem innihaldsefni til að gefa bestu réttunum þínum bragð. Hefðbundið Lambrusco, passar það líka vel með rauðvínum með mikla fyllingu og uppbyggingu, hvítum passitovínum og Malvasia.
