Top of the World
No século pasado esta raza menos produtiva, pero máis rústica e longeva foi substituída paulatinamente por razas de gando máis rendibles. A raza estivo en risco de extinción e foi entón cando un grupo de criadores tenaces e previsores deron vida a un proxecto de valorización que favoreceu unha constante recuperación do número de animais. As granxas localízanse principalmente na provincia de Reggio Emilia e o leite producido entrégase ás leiteiras do Consorzio Vacche Rosse onde se transforma en Parmigiano Reggiano procedente das "Vacche Rosse".As primeiras referencias sobre a raza de gando Reggiana, na zona de Parma e Reggio Emilia, son informadas por algúns monxes no ano 1000. A raza foi presentada na Expo de Viena en 1873. Os rexistros xenealóxicos comezaron en 1950 e a raza publicouse en 1953. A asociación de criadores foi recoñecido oficialmente en 1962 ano.Demografía e distribución racialA poboación alcanzou un máximo de preto de 41.000 vacas na década de 1950. A partir da década de 1950 iniciouse un forte proceso de substitución coas cosmopolitas razas Bruna Alpina e Frisona que levou, na década de 1970, a unha diminución paulatina da poboación ata as 8.000 vacas. En 1981 acadouse o mínimo histórico de poboación: 450 vacas. Posteriormente, cara a finais dos anos 80, tras o inicio da produción de Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, produciuse un aumentodemográficos. Hoxe en día o gando Reggiana cría principalmente nas provincias de Reggio Emilia e Parma, para un total dunhas 3.000 cabezas.Descrición da raza... e do queixoA Reggiana caracterízase por un pelaje vermello frondontino atenuado nas zonas internas e inferiores dos membros, arredor dos ollos, o fociño e a cola. A produción media de leite en 305 días de lactación é de 5.557 kg (3,45% de proteína; 3,54% de graxa). O leite de raza Reggiana é especialmente indicado para a produción de Parmigiano Reggiano grazas á alta porcentaxe de caseína e ás boas propiedades de elaboración do queixo. En particular, o tipo de caseína é o máis adecuado para o envellecemento prolongado, polo que é especialmente axeitado para a produción de Parmigiano Reggiano de longa idade. Por este motivo, o Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse non se pon no mercado antes do mes 24, con todas as innumerables vantaxes que isto supón: realza o seu sabor e aroma, mellora a súa dixestibilidade, a presenza de calcio, fósforo, proteínas, etc. aminoácidos esenciais, a ausencia absoluta de lactosa faino apto para aqueles intolerantes a ela, especialmente recomendado polos pediatras para recentemente nados e nenos, para deportistas que precisan comer sen apurar, para mulleres que necesitan unha inxestión máis natural de calcio. , para todos aqueles que viven unha vida intensa como a actual.O seu bo leite enteiro unido a unha estrita normativa de produción que prevé a obriga de alimentar as vacas con herba verde, a prohibición de técnicas alimentarias que obrigan á produción, o uso de cereais non transxénicos e a experiencia e destreza do queixeiro mediante un proceso tradicional, dan a este Parmigiano Reggiano un sabor forte e unha cor amarela palla máis intensa, e características únicas.Na súa pasta granulada e perfumada pódese redescubrir o olor e a naturalidade das herbas típicas da zona de produción. O Parmigiano Reggiano Vacche Rosse pódese acompañar con mostazas de froitas, mel ou vinagre balsámico tradicional de Módena, degustados só en copos ou en ensaladas rápidas, utilizados como ingrediente para dar sabor aos teus mellores pratos. Tradicionalmente casado con Lambrusco, tamén vai ben con viños tintos de corpo e estrutura elevados, viños doces brancos e malvasía.
