Egy tipikus Abruzzo húsétel szakács birka, amíg jól főzött, hozzátéve hagyma, hámozott, szétaprított fokhagyma, rozmaring, zsálya, majoránna levelek, extra szűz olívaolaj, palackozott paradicsom, Trebbiano d ' Abruzzo DOC bor, durva só, bors, chili paprika. Miután eltávolította az összes zsírt a húsból, megkeményedik, majd egy serpenyőbe helyezzük annyi vízzel, hogy körülbelül 15 percig pároljuk a birkát. Akkor törlődik a hő, lecsepegtetett, öblíteni hideg vízzel, elhelyezett egy cserépedényben a többi hozzávalót, kivéve a bort, fedett sok vizet, főtt közepes tűzön 3-4 órán át, miközben a pot tartozó, keverés rendszeresen fakanállal, hogy a "coatto" nem ragad, hogy a fazék alján. A szakácskészítés felénél bort adnak hozzá, és ha a víz elpárolog, több forró vizet adnak hozzá. A szakácskodás addig folytatódik, amíg a hús meg nem puhul, és elnyeli az összes fűszer ízét, a gyümölcslevek pedig megvastagodnak. Ez a nagyon ősi recept nevét a Latin coactusnak köszönheti, ami "kondenzált", nyilvánvalóan pásztori eredetű, jellemző az Arsita-hegységre, Teramo tartományban.
