Parret Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, det typiske brød fra Ferrara, også kendt som "Ciupeta", har en særlig båndform, der består af to stykker dej, der er forbundet i en central knude, hvorfra der udgår fire "horn", hvis ender kaldes "crostini".Coppia kan opbevares i et par dage uden at miste sin sprøde karakter, men de, der besøger Ferrara, vil bemærke, at indbyggerne ikke opgiver det daglige ritual med at købe frisk, velduftende brød i bagerierne i byens centrum.Produktionsområdet for Coppia Ferrarese svarer til hele Ferrara-provinsen, men i virkeligheden er det blevet en så populær specialitet, at den findes på bordene i hele Italien.Coppia Ferrareseses centrale knude eller bånd kaldes også "grop" og omslutter en blød krumme; herfra udgår fire horn i vifteform, hvis ender kaldes "crostini" (eller "curnit"). Skorpen er hård, glat og gylden med næsten blonde årer i de snoede områder. Indvendigt er den fast, og lugten er gennemtrængende og appetitlig, og smagen er krydret. Vægten skal ligge mellem 80 og 250 g.Kvaliteten af det færdige produkt er stærkt påvirket af vandets og råvarernes egenskaber, luftfugtigheden, forarbejdningsmetoden, der afspejler gamle fremgangsmåder, hævningen og ovnens temperatur. Typen og mængden af de ingredienser, der skal anvendes, samt tilberedningsmetoden er alle beskrevet analytisk i produktionsspecifikationerne.