Pasangan Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, roti khas Ferrara yang juga dikenal sebagai 'Ciupeta', memiliki bentuk pita khusus yang terdiri dari dua potong adonan yang disatukan dalam simpul tengah yang darinya empat 'tanduk' dimulai, yang ujung-ujungnya disebut 'crostini'.Coppia dapat disimpan selama beberapa hari tanpa kehilangan karakteristik renyahnya, tetapi mereka yang mengunjungi Ferrara akan melihat bagaimana penduduknya tidak meninggalkan ritual harian untuk membeli roti segar dan harum di toko-toko roti di pusat kota.Area produksi Coppia Ferrarese mencakup seluruh provinsi Ferrara, namun sebenarnya, roti ini telah menjadi makanan khas yang begitu populer sehingga dapat ditemukan di meja-meja di seluruh Italia.Simpul atau pita tengah Coppia Ferrarese juga disebut 'grop' dan membungkus remah-remah yang lembut; dari simpul tersebut bercabang, berbentuk kipas, empat tanduk yang ujungnya disebut crostini (atau 'curnit'). Kulitnya keras, halus dan berwarna keemasan, dengan urat-urat yang hampir pirang di bagian yang bengkok. Bagian dalamnya keras dan baunya tajam dan menggugah selera; rasanya gurih. Beratnya harus antara 80 dan 250 gram.Kualitas produk jadi sangat dipengaruhi oleh karakteristik air dan bahan baku, tingkat kelembapan udara, sistem pemrosesan yang mencerminkan prosedur kuno, proses ragi, dan suhu oven. Jenis dan jumlah bahan yang akan digunakan serta metode persiapan semuanya dijelaskan secara analitis dalam spesifikasi produksi.