Mereka dapat didefinisikan sebagai raja-raja tradisi kuliner Romagna: kita berbicara tentang passatelli, 'untaian' yang tidak salah lagi disiapkan dengan telur dan remah roti yang membuat hari-hari perayaan seperti itu untuk langit-langit mulut.
Kehadiran mereka di meja-meja selama perayaan dan hari libur tidak pernah gagal. Secara tradisional, passatelli dimakan dalam kaldu, tetapi ada juga banyak varian 'kering'. Terlepas dari versi mana yang Anda sukai, resep untuk menyiapkannya sama: telur, keju Parmesan parut, remah roti, pala atau kulit lemon. Setelah mencampur semua bahan, adonan yang homogen harus dibuat.
Sekali lagi, hidangan khas ini namanya diambil dari bentuknya. Seperti yang dijelaskan oleh Pellegrino Artusi dalam bukunya 'L'arte di mangiar bene', mereka disebut passatelli, karena mereka mengambil bentuk khusus mereka dengan cara dipaksa melewati lubang-lubang pada besi yang digunakan untuk membuat mereka. Tidak punya? Jangan khawatir. Saat ini, kami sering menggunakan penghancur kentang, tetapi Anda juga bisa melewatinya dengan jarum suntik.
Kasar dan cukup konsisten, panjangnya bervariasi, tergantung pada alat yang digunakan untuk membuatnya. Oleh karena itu, jika benar bahwa berbagai alat yang berbeda digunakan untuk membuat sup ini, maka sama benarnya bahwa setiap keluarga memiliki resepnya sendiri dengan sedikit variasi.
Oleh karena itu, tidak jarang, Anda dapat mencicipi proposal yang lezat dan inovatif, seperti passatelli dengan ragout sol. Oleh karena itu, bebas berkreasi dan selamat menikmati! (riminiatavola.it)
