Aceștia ar putea fi definiți drept regii tradiției culinare din Romagna: vorbim despre passatelli, "șuvițe" inconfundabile, preparate cu ouă și pesmet, care fac din zilele de sărbătoare un adevărat regal pentru palat.
Prezența lor pe mesele așezate în timpul festivităților și sărbătorilor este de nerefuzat. În mod tradițional, passatelli se consumă în bulion, dar există și numeroase variante "uscate". Indiferent de varianta pe care o preferați, rețeta de preparare este aceeași: ouă, parmezan ras, pesmet, nucșoară sau coajă de lămâie. După ce se amestecă toate ingredientele, trebuie să se creeze un aluat omogen.
Încă o dată, acest fel de mâncare tipic își datorează numele formei pe care o ia. După cum explică Pellegrino Artusi în lucrarea sa "L'arte di mangiar bene", acestea se numesc passatelli pentru că își iau forma lor specială prin trecerea forțată prin găurile din fierul cu care sunt făcute. Nu aveți unul? Nu vă faceți griji. Astăzi, folosim frecvent un pisălog, dar le puteți trece și cu o seringă.
Aspră și destul de consistentă, lungimea lor variază în funcție de instrumentul folosit pentru a le crea. Prin urmare, dacă este adevărat că se folosesc diferite instrumente pentru a face această supă, este la fel de adevărat că fiecare familie are propria rețetă, cu mici variații.
Prin urmare, nu este rar să poți gusta propuneri delicioase și inovatoare, cum ar fi passatelli cu ragout de limbă de mare. Liber la creativitate și poftă bună, așadar! (riminiatavola.it)
