Passatelli salda dira ohiko errezeta Emilia-Romagna: egindako arrautzak, ogi eta Parmesanoarekin dira, egosi haragi-salda!Passatelli dute ezaugarria forma harizpiak buruz 5 milimetro diametroko, zimur eta nahiko koherentea. Ahal izango dute, hainbat luzerak arabera, tresna erabiltzen ari. Izan ere, prestatzeko passatelli beharrezkoa izango litzateke erabili tresna jakin bat, "iron egiteko passatelli", apenas eskuragarri kanpo Romagna. Iraganean passatelli ziren zopa jaialdi eta handi batzuetan, hala nola, Pazko, Ascension, bataioak, izarrak eta ezteiak; Gabonetan ordez ziren ordezkatu cappelletti salda.Beti bezala italiako tradizio familia bakoitzak bere errezeta eta bere aldakuntzak.
