Passatelli u bujonu, klasični Emilia-Romagna

Passatelli u bujonu tipičan je recept za Emilia-Romagna: napravljen od jaja, krušnih mrvica i parmezana, kuhani u mesnoj juhu!Prolazi imaju karakterističan oblik niti promjera oko 5 milimetara, naborani i prilično dosljedni. Mogu biti različite duljine ovisno o korištenom alatu. Zapravo, za pripremu passatelli potrebno je koristiti poseban alat, "željezo za passatelli", teško se može naći izvan Romagne. U prošlosti, passatelli su bili juha blagdana i velikih prigoda poput Uskrsa, Uzašašća, krštenja, krštenja i vjenčanja; Na Božić su umjesto toga zamijenili kapelletti u bujonu.Kao i uvijek u talijanskoj tradiciji, svaka obitelj ima svoj recept i svoje mogućnosti.