Passatelli ve vývaru, klasika Emilia-Romagna

Passatelli ve vývaru jsou typickým receptem Emilia-Romagna: vyrobené z vajec, strouhanky a parmazánu, jsou vařené v masném vývaru!Passatelli mají charakteristický tvar vláken o průměru asi 5 milimetrů, vrásčité a poměrně konzistentní. Mohou mít různé délky v závislosti na použitém nástroji. Ve skutečnosti by pro přípravu passatelli bylo nutné použít konkrétní nástroj, "železo pro passatelli", které je stěží dostupné mimo Romagnu. V minulosti passatelli byly polévky festivalů a velkých příležitostech, jako jsou Velikonoce, Nanebevstoupení, křty, konfirmace a svatby, na Vánoce místo toho byly nahrazeny cappelletti ve vývaru.Jako vždy v italské tradice, každá rodina má svůj vlastní recept a jeho varianty.