Passatelli σε ζωμό, ένα κλασικό της Emilia-Romagna

Το Passatelli σε ζωμό είναι μια τυπική συνταγή της Emilia-Romagna: φτιαγμένη με αυγά, ψωμιά και παρμεζάνα, μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος!Τα Passatelli έχουν το χαρακτηριστικό σχήμα νηματίων διαμέτρου περίπου 5 χιλιοστών, ζαρωμένα και αρκετά συνεπή. Μπορούν να έχουν διαφορετικά μήκη ανάλογα με το εργαλείο που χρησιμοποιείται. Στην πραγματικότητα, για την προετοιμασία του passatelli θα ήταν απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένα συγκεκριμένο εργαλείο, το "σίδερο για το passatelli", που είναι ελάχιστα διαθέσιμο εκτός της Romagna. Στο παρελθόν passatelli ήταν η σούπα των φεστιβάλ και μεγάλες περιστάσεις, όπως το Πάσχα, Ανάληψη, βαπτίσεις, επιβεβαιώσεις και γάμους; τα Χριστούγεννα, αντί να αντικαταστάθηκαν από cappelletti στην broth.As πάντα στην ιταλική παράδοση κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή και τις παραλλαγές της.