Ανωλίνες της εμιλιανής

Μαζί με το tortelli, ένα από τα πιο γευστικά πιάτα της Emilian είναι το anolini, που ονομάζεται επίσης capelletti. Είναι πάντα φρέσκα ζυμαρικά, κατά προτίμηση τραβηγμένα με το χέρι, με γέμιση από κρέας, ψωμί ή τυρί. Μπορούν να απολαύσουν σε ζωμό ή να συνοδεύονται από σάλτσα. Ανάλογα με τις επαρχίες, το σχήμα αλλάζει επίσης: στο Reggio Emilia στην πραγματικότητα είναι συνήθως πολύ μικρά και κλειστά με τα μικρά δάχτυλα των χεριών. Στην Πάρμα, ωστόσο, έχουν στρογγυλό σχήμα και κλείνουν με το κατάλληλο εργαλείο με σχήμα οδοντωτού σχήματος.