Uwaga: typowe danie Alice w prowincji Pescara może być mylące. Co jest specjalnego, powiesz, w świeżym sosie makaronowym? Cóż, na początek, aby wyrazić to w Abruzji, ' na freca historii, rzemiosła i ręcznie. Już od średniowiecza w rzeczywistości, wzdłuż rzeki fino, przepływającej między Pescara i Teramo, potwierdzono obecność młynów wodnych do mielenia ziarna. Mąka i woda były tak nierozerwalnie związane z gospodarką Terytorium, że prototypowy makaron, który został z nich zrobiony, nazywał się Molinara i gotował na biało z czosnkiem, olejem i chili. W związku z tym pamiętamy, że a) mięso było luksusowym towarem; B)pomidor nawet nie przybył do Europy (i minęło sporo czasu, zanim my, Włosi, zaufaliśmy, że użyjemy go do gotowania).
A oto oszustwo nazwy: Młynarz, kluczowa postać procesu przetwarzania surowców, zaskakująco nie ma z tym nic wspólnego. Meniere pochodzi raczej od " dojenia "i odnosi się do gestu używanego w celu wyciągnięcia z motków nici mącznych, długich i dość grubych makaronów, manewr daleki od prostego (wymaga pewnej zręczności nad tym siły fizycznej), a co przypomina" wyciśnięty " z wymion krów dojnych. Oto pochodzenie i etymologia makaronu alla mugnaia: jak ewoluowały dzisiaj? Jest to świeża pasta z miękkiej pszenicy i jajka, o długim rozmiarze i grubości co najmniej 1 centymetra. Typowym nadzieniem helikese jest cielęcina i wieprzowina smażone na mielonej papryce, cebuli i marchwi, do których dodaje się pokrojone w kostkę przecier pomidorowy i bakłażan. Wreszcie piękna posypka pecorino i nieunikniona miska Montepulciano D ' Abruzzo.
