Upozorenje: tipično jelo Alice, provincija Pescara, može zavarati. Što je posebno, kažete, u svježoj tjestenini s umakom? Pa, za početak, da to izrazim u Abruzzo, ' Povijest, izrada i ručni rad. Već od srednjeg vijeka, u stvari, uz tok rijeke fino, koja teče između Pescare i Terama, svjedočila je prisutnost vodenica za mljevenje žita. Brašno i voda bili su toliko neraskidivo povezani s ekonomijom teritorija da se prototip tjestenine koji je napravljen od njih zvao Molinara i kuhao u bijeloj boji s češnjakom, uljem i čilijem. S tim u vezi, sjećamo se da je a) meso bilo luksuzna roba; B)rajčica nije ni stigla u Europu (i trebalo je dosta vremena prije nego što smo Talijani vjerovali da ćemo je koristiti u kuhanju).
I ovdje je obmana imena: Mlinar, ključna figura u procesu prerade sirovina, iznenađujuće nema nikakve veze s tim. Meniere dolazi, radije, od "mužnje", i odnosi se na gestu koja se koristi za izvlačenje iz motka niti brašna, duge i prilično guste tjestenine, manevar koji je daleko od jednostavnog (zahtijeva određenu spretnost više od fizičke snage) i koji podsjeća na" iscijeđen " iz vimena muznih krava. Ovdje je podrijetlo i etimologija tjestenine innosin: kako su se danas razvijale? To je svježa tjestenina od meke pšenice i jaja, duge veličine i debljine najmanje 1 centimetar. Tipični nadjev od helikese je teletina i svinjetina pržena na mljevenoj paprici, luku i mrkvi, kojoj se dodaju pire od rajčice i patlidžani narezani na kockice. Napokon, prekrasan preljev pecorina i neizbježna zdjela Montepulciano d ' Abruzzo.
