Pasta amb mugnaia D'Elice

Atenció: el plat típic d'Elice, Província De Pescara, podria enganyar. Què té d'especial, diu, una pasta fresca amb salsa? Bé, per començar per 'posar-ho als abruzzese', na Fresa d'història, artesania i destresa. Des de L'Edat Mitjana, de fet, s'ha constatat la presència de molins d'aigua per moldre blat, al llarg del curs del Riu Fino que flueix entre Pescara i Teramo. La farina i l'aigua estaven tan intrínsecament vinculades a l'economia del territori que el prototip de pasta que s'elaborava a partir d'ella es deia Molinara i es preparava en blanc amb all, oli i bitxo. En aquest sentit recordem que a) la carn era una mercaderia de luxe; B) el tomàquet A Europa ni tan sols havia arribat (i va passar molt de temps abans Que Els Italians confiessin a utilitzar-lo a la cuina).

I aquí hi ha l'engany del nom: el Moliner, figura clau en el procés de transformació de la matèria primera, sorprenentment no hi té res a veure. Mugnaia deriva més aviat de "munyir", i fa referència al gest utilitzat per treure els fils llargs i més aviat grassos de la massa de la broqueta farinosa, una maniobra que no és més que simple (requereix una certa destresa així com força física) i que recorda el" arrencat " de la cria de vaques lleteres. Aquests són els orígens i etimologia de la pasta alla mugnaia: com ha evolucionat avui dia? Es tracta de pasta fresca de blat suau i ou, de mida llarga i d'almenys 1 centímetre de gruix. El condiment típic elicese es basa en vedella i porc daurat amb una picada de pebrots, ceba i pastanagues, als quals s'afegeix puré de tomàquet i albergínia a daus. Finalment, un bon ruixat de pecorino i l'inevitable got De Montepulciano d'abruzzo.