Perhatian: hidangan khas Elice, Provinsi Pescara, bisa menyesatkan. Apa yang istimewa, katamu, dalam pasta segar dengan saus? Nah, untuk memulai dengan 'untuk meletakkannya ke abruzzese,' na Fresa sejarah, keahlian dan ketangkasan. Sejak Abad Pertengahan, pada kenyataannya, keberadaan pabrik air untuk menggiling gandum telah dibuktikan, di sepanjang aliran sungai Fino yang mengalir antara Pescara dan Teramo. Tepung dan air secara intrinsik terkait dengan ekonomi wilayah sehingga prototipe pasta yang dibuat darinya disebut Molinara dan disiapkan dalam warna putih dengan bawang putih, minyak, dan cabai. Dalam hal ini kita ingat bahwa a) daging adalah komoditas mewah; B) tomat di Eropa bahkan belum tiba (dan butuh waktu lama sebelum kami orang Italia percaya untuk menggunakannya di dapur).
Dan inilah penipuan namanya: Tukang giling, tokoh kunci dalam proses transformasi bahan mentah, secara mengejutkan tidak ada hubungannya dengan itu. Mugnaia lebih berasal dari "memerah susu", dan mengacu pada gerakan yang digunakan untuk menarik benang adonan yang panjang dan agak gemuk dari gulungan tepung, sebuah manuver yang sama sekali tidak sederhana (membutuhkan ketangkasan tertentu serta kekuatan fisik) dan yang mengingatkan" diperas " dari ambing sapi perah. Ini adalah asal-usul dan etimologi pasta alla mugnaia: bagaimana perkembangannya hari ini? Ini adalah pasta segar dari gandum lunak dan telur, berukuran panjang dan tebal setidaknya 1 sentimeter. Bumbu khas elicese didasarkan pada daging sapi muda dan babi kecoklatan pada cincang paprika, bawang dan wortel, yang ditambahkan pure tomat dan terong potong dadu. Akhirnya, taburan pecorino yang enak dan gelas Montepulciano d'abruzzo yang tak terhindarkan.
