Perhatian: hidangan khas Elice, wilayah Pescara, boleh mengelirukan. Apa yang istimewa, anda katakan, dalam pasta segar dengan sos? Nah, untuk memulakan dengan 'untuk meletakkan ia ke abruzzese,' na Fresa Sejarah, ketukangan dan ketangkasan. Sejak Zaman Pertengahan, sebenarnya, kehadiran kilang air untuk gandum pengisaran telah dibuktikan, sepanjang perjalanan sungai Fino yang mengalir antara Pescara dan Teramo. Tepung dan air secara intrinsik dikaitkan dengan ekonomi wilayah bahawa prototaip pasta yang dibuat daripadanya dipanggil Molinara dan disediakan putih dengan bawang putih, minyak dan lada cili. Dalam hal ini kita ingat bahawa A) daging adalah komoditi mewah; B) tomato di Eropah belum tiba (dan ia mengambil masa yang lama sebelum kita orang Itali percaya untuk menggunakannya di dapur).
Dan di sini adalah penipuan nama: pengilang, tokoh utama dalam proses transformasi bahan mentah, menghairankan tidak ada kaitan dengannya. Mugnaia berasal daripada" memerah susu", dan merujuk kepada isyarat yang digunakan untuk menarik benang panjang dan agak lemak doh keluar dari skein floury, manuver yang apa-apa tetapi mudah (memerlukan ketangkasan tertentu serta kekuatan fizikal) dan yang mengingatkan" meremas " dari udder lembu tenusu. Inilah asal-usul dan etimologi pasta alla mugnaia: bagaimana ia berkembang sekarang? Ia adalah pasta segar gandum lembut dan telur, panjang dalam saiz dan sekurang-kurangnya 1 sentimeter tebal. Perasa elicese yang tipikal didasarkan pada daging lembu dan daging babi yang ditenun pada cincang lada, bawang dan wortel, yang ditambah tomato puree dan terung diced. Akhirnya, percikan pecorino yang bagus dan kaca Montepulciano d'abruzzo yang tidak dapat dielakkan.
