Tähelepanu: Pescara provintsi Elice tüüpiline roog võib eksitada. Mis on nii eriline, sa ütled, värske pasta kastmega? Noh, alustada 'panna see abruzzese,' na Fresa ajalugu, viimistletud ja osavust. Alates keskajast on Pescara ja Teramo vahel voolava Fino jõe ääres tõendatud nisu jahvatamiseks mõeldud vesiveskite olemasolu. Jahu ja vesi olid territooriumi majandusega nii lahutamatult seotud, et sellest valmistatud pasta prototüüpi nimetati Molinaraks ja see valmistati valge küüslaugu, õli ja tšillipipraga. Sellega seoses mäletame, et a) liha oli luksuskaup; B) tomatit polnud Euroopas isegi saabunud (ja läks kaua aega, enne kui meie, itaallased, usaldasime seda köögis kasutada).
Ja siin on nime petmine: toormaterjali ümberkujundamise võtmefiguuril Milleril pole üllataval kombel sellega midagi pistmist. Mugnaia tuleneb pigem "lüpsmisest" ja viitab žestile, mida kasutatakse pikkade ja üsna rasvade tainaniitide jahusest tokkist välja tõmbamiseks, manöövriks, mis on kõike muud kui lihtne (nõuab nii teatud osavust kui ka füüsilist jõudu) ja mis tuletab meelde lüpsilehmade udara" välja väänatud". Need on pasta alla mugnaia päritolu ja etümoloogia: kuidas see on tänapäeval arenenud? See on pehme nisu ja muna värske pasta, pika suurusega ja vähemalt 1 sentimeetri paksune. Tüüpiline elicese maitseaine põhineb vasikalihal ja sealihal, mis on pruunistatud paprika, sibula ja porgandi hakklihal, millele on lisatud tomatipüree ja kuubikuteks lõigatud baklažaan. Lõpuks mõnus Pecorino piserdamine ja Montepulciano d ' Abruzzo vältimatu klaas.
