Pasta kasama ang Mugnaia ni Elice

Pansin: ang tipikal na ulam ni Elice, lalawigan ng Pescara, ay maaaring linlangin. Ano ang espesyal, sabi mo, sa isang sariwang pasta na may sarsa? Well, upang magsimula sa 'upang ilagay ito sa abruzzese,' na Fresa ng kasaysayan, craftsmanship at kagalingan ng kamay. Mula noong Middle Ages, sa katunayan, ang pagkakaroon ng mga mills ng tubig para sa paggiling ng trigo ay napatunayan, kasama ang kurso ng ilog Fino na dumadaloy sa pagitan ng Pescara at Teramo. Ang Flour at tubig ay napaka-intrinsically na naka-link sa ekonomiya ng teritoryo na ang prototype ng pasta na ginawa mula dito ay tinawag na Molinara at inihanda ng puti na may bawang, langis at sili ng sili. Kaugnay nito naaalala natin na a) ang karne ay isang mamahaling kalakal; B) ang kamatis sa Europa ay hindi pa dumating (at matagal na bago kami nagtiwala sa mga Italiano na gamitin ito sa kusina).

At narito ang panlilinlang ng pangalan: Ang Miller, isang pangunahing pigura sa proseso ng pagbabagong-anyo ng hilaw na materyal, nakakagulat na walang kinalaman dito. Ang Mugnaia ay nagmula sa halip na "paggatas", at tumutukoy sa kilos na ginamit upang hilahin ang mahaba at sa halip taba na mga thread ng masa sa labas ng floury skein, isang mapaglalangan na anuman ngunit simple (nangangailangan ng isang tiyak na kagalingan ng kamay pati na rin ang pisikal na lakas) at naalala nito ang" wrung out " ng udder ng mga baka Ito ang mga pinagmulan at etimolohiya ng pasta alla mugnaia: paano ito umunlad ngayon? Ito ay sariwang pasta ng malambot na trigo at itlog, mahaba ang laki at hindi bababa sa 1 sentimetro ang kapal. Ang tipikal na pampalasa ng elicese ay batay sa veal at baboy na browned sa isang mince ng mga sili, sibuyas at karot, kung saan idinagdag ang tomato puree at diced talong. Sa wakas, isang magandang pagwiwisik ng pecorino at ang hindi maiiwasang baso ng Montepulciano d ' Abruzzo.