OBS: den typiske skål af Elice, provinsen Pescara, kunne vildlede. Hvad er så specielt, siger du, i en frisk pasta med sauce? Nå, til at begynde med 'for at sige det til de fattige', na Fresa af historie, håndværk og fingerfærdighed. Siden middelalderen er tilstedeværelsen af vandmøller til slibning af hvede faktisk blevet attesteret langs floden Fino, der strømmer mellem Pescara og Teramo. Mel og vand var så iboende forbundet med økonomien i territoriet, at prototypen af pasta, der blev lavet af den, blev kaldt Molinara og blev tilberedt i hvidt med hvidløg, olie og chili peber. I denne henseende husker vi, at a) kød var en luksusvare; B) tomaten i Europa var ikke engang ankommet (og det tog lang tid, før vi italienere stolede på at bruge det i køkkenet).
Og her er bedrageri af navnet: mølleren, en nøglefigur i processen med omdannelse af råmaterialet, har overraskende intet at gøre med det. Mugnaia stammer snarere fra" malkning" og henviser til den gestus, der bruges til at trække de lange og temmelig fede tråde af dej ud af det blomstrende nøgle, en manøvre, der er alt andet end enkel (kræver en vis fingerfærdighed såvel som fysisk styrke), og som minder om" vredet ud " af yveret til malkekøer. Dette er oprindelsen og etymologien af pasta alla mugnaia: hvordan har den udviklet sig i dag? Det er frisk pasta af blød hvede og æg, lang i størrelse og mindst 1 centimeter tyk. Den typiske elicese krydderier er baseret på kalvekød og svinekød brunet på en hakket peber, løg og gulerødder, hvortil der tilsættes tomatpure og terninger aubergine. Endelig en dejlig sprinkling af pecorino og det uundgåelige glas Montepulciano d ' abruso.
