Uppmärksamhet: den typiska maträtten i Elice, provinsen Pescara, kan vilseleda. Vad är så speciellt, säger du, i en färsk pasta med sås? Väl, till att börja med 'för att uttrycka det till abruzzese,' na Fresa av historia, hantverk och fingerfärdighet. Sedan medeltiden har faktiskt närvaron av vattenkvarnar för slipning av vete intygats längs floden Fino som rinner mellan Pescara och Teramo. Mjöl och vatten var så inneboende kopplade till territoriets ekonomi att prototypen av pasta som gjordes av den kallades Molinara och bereddes i vitt med vitlök, olja och chilipeppar. I detta avseende kommer vi ihåg att A) kött var en lyxvara; B) tomaten i Europa hade inte ens kommit (och det tog lång tid innan vi italienare litade på att använda den i köket).
Och här är bedrägeriet av namnet: kvarnen, en nyckelfigur i processen för omvandling av råmaterialet, har överraskande inget att göra med det. Mugnaia härrör snarare från" mjölkning" och hänvisar till gesten som används för att dra de långa och ganska feta trådarna av deg ur det mjölkiga nystan, en manöver som är allt annat än enkel (kräver en viss fingerfärdighet såväl som fysisk styrka) och som påminner om" vriden ut " av juver av mjölkkor. Dessa är ursprunget och etymologin till pasta alla mugnaia: hur har det utvecklats idag? Det är färsk pasta av mjukt vete och ägg, lång i storlek och minst 1 centimeter tjock. Den typiska elicese-kryddan är baserad på kalvkött och fläskbrunt på en köttfärs av paprika, lök och morötter, till vilka tillsätts tomatpure och tärnad aubergine. Slutligen en fin sprinkling av pecorino och det oundvikliga glaset Montepulciano d ' Abruzzo.
