Pasta med sardiner är en klassiker av sicilianska köket, original för acco

Pasta med sardiner är en klassiker av sicilianska köket, original för kombinationen av dess ingredienser så olika och kontrasterande, men så väl harmoniserad med varandra för att ge det hela den omisskännliga smaken, vilket har gjort det till en av de mest representativa för vårt kök. Den färska och vilda doften av fänkål som omsluter den starka en av sardiner, kryddig not ges av saffran och den söta en av "passolina "(en mängd små och lätt surgjorda russin) och pinjenötter, skapa en krydda med en unik smak, som går bra med bucatini, pasta som ger skålen rätt"relevans".

Det sägs att uppfinna detta recept var en kock av befälhavaren Eufemio, runt nionde århundradet.C. kastade ut från Messina med påståendet att han är kär i en nunna och försökte övertyga henne att överge löftena, tog han sin tillflykt i Afrika, där, grubblande inom sig hämnd, allierade sig med saracenerna, genom att leda sin flotta till erövringen av Sicilien, och landade i Mazzara del Vallo. Här kocken, utan att veta hur man matar de hungriga trupperna, tyckte det bra att använda de typiska ingredienserna på den plats han hade tillgång till, nämligen sardiner och fänkål som lägger till saffran som han hade tagit med sig från sitt hemland och därigenom skapar en unik maträtt. Utöver vad legenden säger, Det finns dock att säga att vanan att smaksätta fisken med fänkål, det var redan i bruk bland grekerna och romarna, medan pasta vi vet att förmodligen detta anlände på Sicilien, väckts av araberna, som var ett bra utbud av torrfoder för armén. Det är tradition i Palermo att förbereda denna utsökta maträtt speciellt för festen i San Giuseppe.