Let op: het typische gerecht van Elice, provincie Pescara, kan misleiden. Wat is er zo speciaal, zeg je, in een verse pasta met saus? Nou, om te beginnen met 'to put it to the abruzzese,' na Fresa van geschiedenis, vakmanschap en behendigheid. Sinds de Middeleeuwen, in feite, is de aanwezigheid van watermolens voor het Malen van tarwe aangetoond, langs de loop van de rivier Fino die tussen Pescara en Teramo stroomt. Meel en water waren zo intrinsiek verbonden met de economie van het gebied dat het prototype van pasta dat ervan werd gemaakt Molinara heette en in het wit werd bereid met knoflook, olie en chili peper. In dit verband herinneren we ons dat a) vlees was een luxe commodity; B) de tomaat in Europa was niet eens aangekomen (en het duurde een lange tijd voordat we Italianen vertrouwden om het te gebruiken in de keuken).
En hier is de misleiding van de naam: De Molenaar, een sleutelfiguur in het proces van transformatie van de grondstof, heeft er verrassend genoeg niets mee te maken. Mugnaia is eerder afgeleid van" melken", en verwijst naar het gebaar dat wordt gebruikt om de lange en nogal vette draden van deeg uit de meelachtige streng te trekken, een manoeuvre die allesbehalve eenvoudig is (vereist een zekere behendigheid en fysieke kracht) en dat herinnert aan de" uitgewrongen " van de uier van melkkoeien. Dit zijn de oorsprong en etymologie van pasta alla mugnaia: hoe is het vandaag geëvolueerd? Het is verse pasta van zachte tarwe en ei, lang van grootte en minstens 1 centimeter dik. De typische elicese kruiden is gebaseerd op kalfsvlees en varkensvlees gebruind op een gehakt van paprika, ui en wortelen, waaraan tomatenpuree en in blokjes gesneden aubergine worden toegevoegd. Tot slot, een mooie besprenkeling van pecorino en het onvermijdelijke glas Montepulciano d ' Abruzzo.
