Pasta met sardines is een klassieke Siciliaanse keuken, origineel voor de combinatie van de ingrediënten zo verschillend en contrasterende, maar zo goed geharmoniseerd met elkaar om het geheel die onmiskenbare smaak te geven, waardoor het een van de meest representatieve van onze keuken. Het verse en wilde aroma van venkel dat de sterke sardientjes omhult, de pittige noot van saffraan en de zoete van "passolina "(een verscheidenheid aan kleine en licht aangezuurde rozijnen) en pijnboompitten, creëren een kruiden met een unieke smaak, die goed past bij bucatini, pasta die de schotel de juiste"relevantie"geeft.
Er wordt gezegd dat bij het uitvinden van dit recept een kok was van commandant Eufemio, rond de negende eeuw.C. verliet Messina met de beschuldiging dat hij verliefd was op een non en probeerde haar ervan te overtuigen de geloften te laten varen, vluchtte hij naar Afrika, waar hij zich in zijn zelfrespect verbond met de Saracenen, door hun vloot naar de verovering van Sicilië te leiden, en landde in Mazzara del Vallo. Hier vond de kok, die niet wist hoe hij de hongerige troepen moest voeden, het goed om de typische ingrediënten van de plaats die hij beschikbaar had te gebruiken, namelijk sardientjes en venkel die het saffraan dat hij bij zich had meegebracht uit zijn vaderland toevoegt, waardoor hij een echt uniek gerecht creëerde. Afgezien van wat de legende zegt, is er echter te zeggen dat de gewoonte van het smaken van de vis met venkel, het was al in gebruik bij de Grieken en Romeinen, terwijl de pasta we weten dat waarschijnlijk kwam in Sicilië, gebracht door de Arabieren, net als een goede voorraad droog voedsel voor het leger. Het is traditie in Palermo om dit prachtige gerecht speciaal voor het feest van San Giuseppe te bereiden.
