Pasta van sepia inkt

Dit pastagerecht is zo zwart als kolen. Pasta met inktvis inkt is een bijna filosofisch gerecht dat de omstreden tegenstelling tussen zijn en kijken op tafel zet. Stukjes inktvis worden gekookt in tomatensaus tot ze zacht zijn. Inktvis inkt zit in een kleine schaal die ervaren vissers weten hoe te extraheren zonder te barsten. Pasta met inktvis inkt (meestal spaghetti of linguine) is een veel voorkomend gerecht in de keuken van veel Italiaanse kustgebieden, maar er zijn twee traditionele recepten die niet veel van elkaar verschillen: de Siciliaanse en de Venetiaanse. In de Venetiaanse lagune wordt al sinds de oudheid inktvisinkt gebruikt. Het werd oorspronkelijk gebruikt om de gesneden inktvis op smaak te brengen, maar toen dacht iemand eraan om het te gebruiken voor de "bigoli", de klassieke Venetiaanse lange pasta, misschien omdat hij moe was van het zien van hen geserveerd in de traditionele saus van ansjovis, sardines en uien.