Pasta al Fumo este o rețetă faimoasă inventată în Cortona. Revizuită, cu pici sau în versiunea originală, cu spaghete, rețeta "fumo" este astăzi un cult al bucătăriei Cortona. Este pe meniurile tuturor restaurantelor, în interiorul și în afara zidurilor orașului vechi, dar nu toată lumea știe circumstanțele care au dat viață acestui fel de mâncare. Acest fel de mancare a fost creat de un bine-cunoscut Cortonese Bucătar "Adriana Biagianti Ec" timpul unul dintre ei servicii de catering de la Tonino restaurant care deja s-a oferit o rețetă similară. Acest fel de mâncare misterios l-a inspirat pe bucătarul Cortona care, după o prelucrare atentă, a dat naștere celebrei rețete de "Paste Al fumo".
